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我的1982正文卷第五十一章超市营业?忠信食杂连锁开业的日子定的是十月一日开业,也就是说,开业的时候正好赶上八月十五,那么,开业的时候卖一些月饼也是挺不错的一件事情。
李忠信想好以后,立刻和董国忠和梁国富两个人商量了起来。
董国忠和梁国富一听到李忠信要做月饼,立刻在村里面找一些手脚麻利的农村妇女,准备让她们学习制作月饼。
董国忠和梁国富两个人对于学习制作月饼的事情很是担心,现在这个时候,国营食品厂里面做月饼的师傅们已经开始忙起来了,到哪里找制作月饼的师傅,这个大问题。
可是,他们两个人把担心一说出来,李忠信就笑了。
要说其他的东西,李忠信可能会不太清楚制作的方法,可是,月饼这个东西,那李忠信可以说是熟知。
李忠信后世时候的媳妇是制作糕点出身的,每次要到八月十五的时候,他的媳妇都会在家里面做一些五仁月饼,那套制住的流程和工艺,李忠信甚至能够倒背如流。
不过呢!
李忠信却没有把这个事情说出来,而是笑着说道:“既然要制作月饼了,我当然已经请教好明白人了。
我母亲的同学就在第一食品厂上班,她已经把制作的方法都交给我了,到时候我和她们讲一讲,到时候就可以进行制作。
做月饼这个东西很简单的,只要你有原料,制作出来就没有问题。
人数上不需要太多,四台烤箱,暂时定下来八个人吧!
现在这个时候全力制作月饼,等过了八月十五以后,找个时间,把这八个人轮流放出去学习全新的糕点制作,到时候让她们成为专门制作糕点的人。”
梁国富和董国忠一听就高兴了,他们立刻在村子里面挑选出来八个对制作糕点感兴趣的妇女,乐颠颠地给李忠信送了过去。
经过了一番熟识以后,李忠信对几名农村妇女讲道:“制作月饼并不难,甚至很简单,只要掌握了其中的一些技巧,做起来就会十分容易。
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。
口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
这次八月节快到了,我们为了节省时间,只做这一种口味的月饼,等过了八月节,你们可以出去系统地学习其他的糕点制作技术。
今后要是没有太大意外的话,你们将进入忠信食杂超市当中的食品部之中,专门制作忠信牌子的各种糕点。”
李忠信说完以后,把几名妇女领到了制作月饼的房间,便开始一边演示,一边给这些妇女讲解起来。
“煮糖浆要选用粗白砂糖,因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖,白色晶体,颗粒均匀松散,甜度高,无杂味,易溶于水,它在有机酸、加温作用下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又称为转化糖。
加入柠檬酸煮糖可使饼皮回油快,且色泽金黄,柔软闪亮;但多放了口感不好,味太酸,放少了则饼皮生硬而色黯无光。
首先白糖放入锅内,加水拌匀,中火烧开,至糖完全溶解时加入新鲜柠檬汁,中火再烧开后,转小火,不再搅拌。
最后熬煮至颜色发黄,稍微有些浓稠即可。”
李忠信制作完糖浆以后,告诉她们,这些糖浆放凉了以后就可以加入面粉和油,和揉面一样进行融合以后,加入梘水,月饼的饼皮子就做好了。
至于杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁这五仁,把这些东西放入烤箱当中烤熟,烤出香味即可。
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