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第99章 你看我像不像肉丸子（第1页）

陆嫣活了两辈子，没有这么无语过。

她给陆晟下最后通牒：“我最后再问你一次，你确定你就想问这个？”

陆晟摸不着头脑：“啊对，我就想问这个。”

陆嫣深吸一口气，带着陆晟来了厨房。

她拿出一块猪肉，沿着肌肉走向竖着切了一刀，把截面摆在陆晟面前：“你看看这个肌肉的结构。”

陆晟：“鸡肉？这不猪肉吗？”

陆嫣：“......”

“瘦肉！

你看这块瘦肉部分的组织。”

陆嫣重新说。

陆晟仔细观察这块肉，肌肉纤维一条一条的紧密排列在一起：“它像是一条条的竖丝压实了拼在一起。”

陆嫣嗯了一声，又横着切了一刀：“我们平时切肉，都是这样横切，也就是要把它的肌肉纤维切断，这样吃起来才不会柴。”

“剁成肉末，就切的更碎了，所有的肌肉纤维都被剁成了末，吃起来口感自然不一样。”

陆嫣说：“所以肉末做的东西吃起来是没有纤维感的，具体纤维感是什么东西你自己理解一下。”

陆晟点点头，大概明白了陆嫣的意思。

虽然以前没听说过什么叫纤维，但他回忆口感，确实诡异地理解了陆嫣的话。

“这只是一个原因。”

陆嫣说：“平时打水洗漱的时候，刚烧开的水很烫，井水很凉，把刚烧开的水兑进打出来的井水里，水就变得温和了，既不凉也不烫，这你理解吧。”

陆晟点点头。

“肉也是一样，肉上有肥肉有瘦肉，因为这两部分里面的含油量有很大差异，所以肥肉容易腻瘦肉容易柴，但如果把它俩匀一匀是不是就能不腻又不柴了？”

陆嫣说：“剁成肉末就实现了这一点，把肥的瘦的全都剁碎混合在一起，它就变得既不腻也不柴了，所以和直接吃肉有很大的区别。”

陆晟恍然大悟。

“至于你问到的最后一点，为什么同样是剁成肉末，肉丸子和腊肠口感差那么多。”

陆嫣说：“这又与他们的松散程度有关系。

其实同样是肉丸子，做的方法不同口感也差很多，我串串里的丸子和四喜丸子你都吃过，你觉得口感一样吗？”

“差很多。”

陆晟说：“串串里的丸子瓷实，有弹性，四喜丸子酥松，没弹性。”

“对，这是因为串串里的丸子是我把肉末用刀背反复剁成肉泥，又不停摔打，它们紧密得粘合在一起，而四喜丸子只团了一下团成了个球，自然没有那么紧实，所以口感不同。

腊肠也是一样的道理，它通过工具压到细细的肠衣里，在里边压的结结实实，口感比丸子要紧实。

而且它还要晒十天，把肉里的水分晒干，你吃过脆枣和干红枣的区别吧，肉没了水分，口感自然更硬更结实。”

陆晟的疑惑终于得到了解答，整个人无比舒畅。

陆嫣一脸复杂地看着陆晟，还是忍不住问出了口：“你前一阵搞得自己那么焦躁，就想问这个？”

陆晟愣了一下：“不是，这个是今天才想起来的问题。”

“那你确定你之前发愁的问题不要问我？”

陆嫣说。

陆晟沉默了。

他知道这就是一个好机会，但他没法问。