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第37章 美食直播间（第2页）

“小心。”

周辞衍上前，将锅盖递给程见微，防止等会儿冰糖融化，热油飞溅。

付燃不知从何时凑上前，为了证明他理论知识还是很丰富的，他代替观众问道：“这是炒糖色吗，要炒到什么程度啊？”

程见微用锅盖顶在身前：“红烧属于家常做法，用冰糖炒出来的肉，才能做到红而发亮，鲜而微甜。”

“到冰糖微微泛起小泡就可以了。”

须臾，冰糖融化成淡金色粘稠的液体，炒糖色最是危险，却见她果断倒入羊排，大火翻炒，这些羊排在锅内碰撞翻滚，与融化的冰糖交融，很快就变成了泛着光亮的红色。

程见微不紧不慢地加入香叶花椒等调料，充分激发出香味，又倒了一大勺调配好的红烧汁，每个动作都有条不紊。

付燃问道：“这个汁是你自己调制的吗？不是已经有糖色了，怎么还要倒酱油啊？”

程见微解释：“这是红烧酱油和其他调料勾兑的汁，虽然糖色已经可以为羊排上色，但想要做到味浓汁厚，还需要火候的掌握，最重要的是酱汁搭配，这步做好了，才能让羊排的味道更加富有层次感。

还有，烧炖需要没过羊排的水，不能是凉水，否则肉质就老了。”

说着，她将刚刚烧好的滚水倒入锅中，待大火烧滚，便盖上了锅盖。

“这样煮开后再转中小火炖五十分钟，再加入土豆继续炖煮一刻钟，收汁后就可以了。”

一丝香味从锅盖和锅的缝隙溢出。

“咕咚——”

“好，好香啊！”

付燃咽了一口巨大的口水。

周辞衍附和地点头。

程见微看了一眼两人，感觉一只可爱的边牧和一只炯炯有神的哈士奇，都趴在锅边望着自己。