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民族不同习俗各异（第5页）

羌族，主要分布在四川省的西北山区。

羌族居住地山高坡陡，石头多土地薄，气温较低。

羌族聚居地主要产玉米、洋芋（马铃薯）、小麦、青稞、荞麦和各种豆类，但产量都不高。

蔬菜有白菜、萝卜、青菜等。

羌族人平日吃两餐饭，多为“玉米蒸蒸”

（玉米粗渣粒，先煮后焖而成），晚饭多为稀饭加馍馍，晚上还喜欢吃“砣砣肉”

，喝白酒。

“砣砣肉”

用猪膘（腊肉）切成拳头大，与豆菜同煮，吃时每人一砣。

羌族的主食还有金裹银、荞面条、面疙瘩、酸汤面、玉米汤圆、炒面、馍馍等。

副食品常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和腊肉等。

羌族人吃马肉、狗肉和野兽肉。

北川产的“羌活鱼”

，形似四脚蛇，羌民也吃。

还喜欢吃猪肚子骨头。

猪肚子骨头的制作方法是：宰猪时，将猪骨头剔下剁短，装进猪肚里，放火坑上蕉制，再挂户外晾起来，吃时从中取出些骨头熬汤。

羌族著名的土特产有茂汶和北川的花椒及茶叶。

羌族人饮料主要是酒和茶。

用青稞、玉米等酿制的醉糟酒，饮用时用长竹管咂吸。

城镇羌民清晨也有喝早茶的习惯。

11．白族的饮食习俗

白族大部分居住在云南省大理白族自治州，其余散居于昆明、元江、丽江等地。

大理自治州粮食作物有水稻、小麦、玉米、薯类、荞麦等，经济作物有甘蔗、烤烟和茶叶。

河湖盛产鱼类，山区有丰富的植物和动物资源。

白族人以稻米、小麦、玉米、荞麦和马铃薯为主食，蔬菜品种多。

还善于腌制肉类和咸菜，还能自制蜜饯、苍山、雪炖甜梅等果品。

节庆时，白族喜欢用糯米或小麦、大麦酿造白酒、水酒，平时嗜好酸、凉、辣味饮食。

大理州洱海以产鱼著称，尤以弓鱼最有名。

人们喜食沙锅菜。

沙锅鱼的做法是将火腿片、嫩鸡块、冬菇、腊肝片、玉兰片、豆腐等十几种原料按比例与鱼放人沙锅内。

加上胡椒、八角、盐等调味品，置于火上用微火炖熟，此菜味道极鲜。

“乳扇”

是大理州的名特产品。

乳扇一般由羊乳制成，制作并不复杂，但要求精细。

先将羊乳放在锅中，再点酸水（可用明矾等），当羊乳呈半固态时，用竹筷往上挑成扇状，放在簸箕内晒干，乳扇可以生食或煮食，以煎食最为普遍。