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游历品尝美食风趣切磋厨艺拍摄（第2页）

上来了啊，你现在不能再通风报信了，我在这里就要看看你的触品了啊哦，没问题，然后下连系三个场，这个菜呢，是我们店的招牌菜，鱼豆部分，这个是咸松脂为主的大鱼头，然后配上我们的五常大米饭，再倒一下可菜毛肉是吧，这个是我们当地的特色鲜桃，有两蛋一鸡两蛋鸡，我们沙湖的皮蛋，咸蛋，还有毛嘴的卤鸡，什么卤鸡，这个有360万的历史了，毛嘴卤鸡，毛嘴是一个地名，318国道上面的，以前司机他们带着吃，所以全国各地的司机他们来回走，就把这个菜带火了，我来吃试看啊，香不香，味道非常的香，它有点辣麻的，有点辣辣，对这个鸡啊，它吃上去啊，它有那种油香感，我感觉就是借，借了这种开卤的这个方式，对吧，结合了一些，它自己有些香料在里面是吗？哎，就像我们这个。

你好，我在仙桃创业十年，就靠这个东西起家呢，这个鱼头为你打天下的对吧？是的，我们叫什么一朝鲜自灭天哦，这个汤这么啊啊，我来看看它上下都是这样子的嘛，哦哦，你看我刚开始以为哦，这是上面浮了一层，原来它这个汤啊，上下都是一样的，这个汤汁鲜美浓稠，微微带一点腌辣的辣是不是鲜椒还是其他的辣椒酱？嗯，鲜椒和青花椒啊，还有这些料头一起熬的，熬了个汤汁，因为这个汤是非常浓稠，其实好吃的菜都离不开好的汤汁吃下的菜，这个是我们店的脆炸，有些鱼头，鱼头特定不好吃，这个鱼就绝了，鱼骨头都可以吃。

先桃同行要花2000块钱买我这个配方的，我价太低要。

这个很特别啊，对，这是我们红湖的野茭白，红湖野茭白我来尝尝看它口感怎么样，你看看到里面是黑黑的，在刚才吃上去啊，口感是比较的糯，这这个腊肉一起烧，咸鲜非常的香，特别是那个汤汁啊，腊肉的这种特有的这个味道跟野茭白做了一个结合，但是这个野茭白跟我们江浙一带的野茭白它还是不一样啊，我们那边是细细的，它里面是黑黑粉粉的是吧？哎，这个就是我们一个绵阳蒸菜一个创新的做法，把发酵的炸辣椒青鱼，然后荷叶包子这样蒸的，它既锁住了鱼的鲜味呢，然后也有这种荷叶的那种清香的里，这个叫粉羹的青鱼圈，这下面是什么？下面是芋头，芋头啊，对哦，这上面的粉是米粉，发酵果之后，它有点酸酸的味道，味道非常好，因为它是发酵的，有一点的酸味，这种粉真的我估计。

在当地他应该是非常喜欢，对对，那么这这一带的就本身是非常聪明的，对吧，这鱼肉，这肉质感很好嘛，在上海我还不太爱吃青鱼的了，师傅这个菜不得了呢，什么菜不得了，您走过了全国各地，但是呢，一定没吃过这个菜，这就是我们又是个蒸菜啊，绵阳非鱼的蒸菜，这是排骨，排骨啊，呃，黄鳝黄鳝也是对黄鳝蒸这边是花肉豆腐，豆腐丸子，这是粉蒸茼蒿，还有个荤素搭配的，一个蒸好热气特别腾的，来一块肉，来一个扇贝，来个排骨鳝鱼，鳝鱼就扇贝，我骨门里面去了骨的黄鳝，鳝鱼叫扇贝，这个是豆丸子，但是南瓜，哎，你这个不愧是黄鳝之虾，你刚好只做个鳝鱼啊，竟然还有弹性，种了多久啊，细沙呢，那30分钟，30分钟的黄鳝种了，还有口感弹性，说明这条黄鳝真的在稻田间游走的，对不对？这肉我粘。

粉装肉叫肥而不腻，肥瘦香煎，造就了跟粉蒸一起的不同口感，豆腐丸子对吧？丸子哎，你这个是老豆腐了，老豆腐加里面你的凝固是靠鱼绒对吧？这个豆腐它很有嚼头的，这个茼蒿是切出碎加米粉一起蒸的，这个也要蒸十分钟，蒸个差不多20分钟，20分钟这种口感我不太喜欢，一种糯糯黏黏的感觉，我觉得蒸肉蒸剩鱼啊，蒸豆腐最好吃啊，但是这个确实啊，它是一个非的一个地方的，所以不管吃的惯什么啊，对我来说一定要尝一尝，因为我对美味是没有忌口的，尝一下，这个是我们酸汤牛肉，这个是锅底是吧，这个是我们店里三大招牌之一，那李掌柜吃什么呢？一鸡二鱼三牛肉，好可彩的，这个尺嘛，吃的我出学习过了，什么牛肉？这是在师傅面前不能谈牛肉。

师傅是牛肉专。

江，我看了你们的书，这是我们本地的雕笼，我们土话叫牛脖子肉嘛，它就是先切的，主打一个鲜，我给你算一点还没开，你不要急啊，你准会给我订外卖煮啊，那师傅我们你算一点啊，好好尝尝，今天做牛肉这个菜还是有点冒气，怎么了？我增加要对你的手艺要有信心啊啊，在增家面前你更加要有自信啊，好，这个牛肉汤了，蒸成汤好这个该有的嫩度和肉鲜了，酸汤很开胃啊，还比较特别，用的是东北的这个泡白菜，对吧？肉的酸汤用的是里面这里的一个黑瓣酱，再调了一个辣味，所以它吃上去是咸酸开胃的，但我觉得可以，我们那边可不可能再稍微再轻一点就更好一点，因为注意这样的话，我把什么真的很开。

文吧，我看你啊，刚才在煮牛肉的时候啊，手都发抖了，你是不是现在开店开了多了，把所有的心思用在管理上了，你的技术根本你别忘记了啊，这几年呢，自房的开店很少进厨房了，真的，今天我是检查你的作业的，我是主要想想尝尝你的手艺到底有没有退步，真的要做菜吗？那你这一次叫我走了喽，就说赶紧换衣服啊，好，求叔啊，是不是要蘸一蘸这个汤汁啊，汤汁技术还是不错的，看来没有退步嘛。

你好，我是钱以斌，我现在在湖北仙桃。

今天是小雪，在这里我给大家看看有哪些时间上的冬日美食。

这个李掌柜是我徒弟的店，顺便来检查一下他的作业。

走，你好，欢迎光临，请问有预定吗？前定的这边请，我们这边是民档点菜。

这里养的是什么鱼？这是我们当地的一种土汤吧，名字叫这鱼。

还没见过这淡水鱼的吧？对，淡水鱼这个是我们当地的那个野韭菜，野韭菜这个香气还是非常浓郁的。

再看一下这边就是鱼类比较多，因为我们属于江汉平原嘛，就是鱼米之乡。

这边就是我们的一些蒸菜啊，当地比较有名的这个手工豆腐园子。

然后这个梨府混龙，也叫绵阳山蒸。

冬季的话是哪些？冬季的话有这个滋补的黄焖黑山羊，羊肉是冬季的哇。

养甲鱼，这个是花鲢鱼对吧？你们招还是什么？这个就是我们的一个招牌菜鱼头泡饭。

这边有图片，您可以看一下，选用的是松滋温水大鱼头。

那就点一个这个好的。

还有一个我们的私房酸汤牛肉，这个也是你们的招牌菜对对。

那这个也上一好的楼上去好诶这个店还挺大的一共有几层？我们一共有三层有19间包房加四个大厅来这边这个空中花园非常好这个四边去请哇这个房间四面都是门嘛哎呀这真是标准的笑迎四方哥喂师傅李丹贵你在哪里啊？啊我在一楼我现在在你店里啊在空中花园好好好我来马上上来好好好来师傅哎你怎么来了哎呀我刚才在楼下我没看到你啊我的一路厨房刚刚哎呦坐坐坐好好刚才点了你几个特色的马上上来了你现在不能再通风报信了

这段文字似乎有些混乱，不过我会尽力解释。

首先，你提到的“掌柜”

是钱宇斌的大徒弟。

乔老爷子的徒弟和钱宇斌的徒弟在厨艺上进行了七次切磋。

阿蔡是乔老爷子的大徒弟，小徒弟是牛牛。

洪一诺是乔老爷子的二徒弟，小叔是乔老爷子的儿子，也就是大事。

他们的大师兄不想在厨神大赛里面和钱老师切磋钱一斌。

这段文字可能是在描述一些人物之间的关系和他们在厨艺上的交流。

但是，由于表述混乱，很难理解具体的情况。