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第七章 油爆双脆（第1页）

陆铭之前说的话，也不是无的放矢。

看汤老的选材，结合这个时代的工艺，陆铭几乎可以肯定汤老做的菜不是清蒸慢炖就是煎炸烤制。

在后世，对于猪肉人们都吃腻了，也就在这贫穷落后的古代，有口肉吃都已经算是小康之家了。

来到曹操府邸的专用厨房，整个房间不但干净整洁，各种刀具也是锃光瓦亮，就连灶台上的各种香料调味也是一应俱全，简直就不是曹洪家的那个贫民窟可以比的。

就在陆铭东瞧瞧、西看看的时候，厨房大门被推开了，夏侯渊带着一队仆人走了进来。

看着仆役门放下八大筐的时蔬瓜果挨个离开后，夏侯渊也随之走了出去，在关上大门的时候，盯着陆铭的眼睛严肃的说道：“这里的时蔬瓜果已经囊括了城里所有的菜品，在这一个时辰里，你就好好待在房间里做事，我会在门外守着，有什么需要就说话。”

拽什么拽！

直说监视不就完了。

在夏侯渊关上房门后，陆铭才敢对着大门比了个中指。

没过多久，果然不出陆铭所料，汤老还真没给他留下什么好料。

抬着一大盆内脏的两个仆役一放下东西，就立刻捏着鼻子冲了出去。

在古代，肮脏的内脏由于处理困难或是处理不得当，导致腥臭味难以除掉，所以大多都被剁碎当做饲料用。

可在陆铭的手上，这些很难处理的材料才是真正的美味。

取出盆里的猪肚平放在案板上，陆铭接着顺手从水果篮里拿了一个饱满的橘子，剥开果皮掰了两牙就吃了起来，随后将果皮和剩下果肉丢进石臼里碾烂。

之后，陆铭一手按着猪肚，一手将石臼里碾烂的果肉敷在猪肚上，并使劲的揉捏起来。

约莫过了半个多小时，陆铭又舀了几大勺米醋冲洗猪肚。

直到猪肚上的腥臭味被去除干净后，陆铭接着如法炮制猪腰。

说到底，陆铭选的这道菜在古代的难点就是清洗工作，光是把主料剥皮去筋、清洗晾干，就花去了一个多小时。

所剩时间不多，陆铭一边将猪肚和腰花切成等厚度的薄片，一边将豆酱、饴糖、米醋、香油、粗盐、米酒、豆粉调匀成卤汁，同时又在灶台下添柴加薪点火预热铁锅。

在加入少许动物油并伴以葱、姜、蒜爆香，完成一切准备的时候，陆铭正好听到夏侯渊在门外报时只剩下一刻钟了。

时间虽然紧迫，但是陆铭却是不慌不忙，将切好的胡萝卜片和黄瓜片就着之前晾干的猪肚和腰花薄片一起倒入炒锅中翻炒。

虽然爆炒时间不需要很久，但是在入锅的那一瞬间，陆铭精气神高度集中，由于猪肚和腰花已经被切成薄片，基本上来说只要过一下油就熟了。

但是想要得到那恰到好处的美味，陆铭只能全身心的去感受火候，哪怕一秒钟的时间都不能过。

因为在后世，这道鲁菜哪怕在八大菜系里，也是制作难度最大的菜肴之一。

它对火候的要求极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆。