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中国地方特色菜大推荐（第5页）

同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”

。

海南人称“吃鸡饭”

即包含白斩鸡在内。

在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚:红咖哩金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”

，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。

其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

31.南昌:藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。

南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。

藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。

藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”

出藜蒿的“原香”

。

结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。

湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32．赣州:赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。

“鱼饼”

、“鱼饺”

和“小炒鱼”

合称赣州“三鱼”

。

赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。

因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。

小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。

色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33．萍乡:辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”

，辣在萍乡。

因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。

辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34．吉安井冈山:烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。

将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。