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第 119 章 五花肉（第3页）

“妹子，你这五花肉切得太大了，时间煮断了不好入味，煮长了外面的肉又容易变柴，后面的五花肉你赶紧切小一点。”

旁边一个中年男厨师看到她把五花肉切得又大又方，以为白榆是不懂做菜的小白，忍不住开口提醒道。

白榆知道对方是好心提醒自己，不过她有自己的自信：“谢谢你同志，不过我很会做五花肉，保证又入味又不会柴，等会儿做好了你试试。”

中年男厨师闻言尴尬地扯了扯嘴角，没再吭声。

这年头的人说话都很谦虚，哪怕有人夸自己的孩子，做父母的都会连忙否认，再说几个缺点贬损自

己的孩子（）?（），

更别提是夸自己了。

白榆这样自夸的行为在中年男厨师看来（）?（），

那就是初生牛犊不怕虎（）?（），

太过自信了。

不知道是谁嘀咕了一声：“牛皮吹得那么大?（）??@?@??（）?（），

小心等会儿自己打自己的脸！”

说是嘀咕声，声音却不小，站在旁边的白榆自然听到了，不过她没有辩解。

辩解是最没意

义的行为，只有拿出绝对的实力才能够让对方乖乖闭嘴。

因为要做的饭菜量太大，临时从家属那里搬来了不少煤炉，煤炉没有火，做出来的菜不如柴火烧出来的好吃，好在白榆这个是柴火灶。

她把锅烧热，接着一勺冷油下锅，而后下葱姜蒜和香料，再小火慢炒。

炒菜好不好吃看两点，一是材料新不新鲜，二是火候。

厨房用猪肉是今天刚杀的家猪，跟后世用饲料养大的猪不一样，猪肉又鲜又嫩，还没有一股难闻的腥味，一看就是好肉。

这样的好肉，白榆自然不会辜负。

香料被炒热后爆发出肆意的香味，白榆看火候差不多了，立即把五花肉给放进去，翻炒到表皮变色后再盛起来，然后加入白糖炒糖色。

白糖和冰糖都可以用来熬制糖色，但两者还是有一些区别。

白糖炒出来的糖色颜色会更深一点，而且味道也会更甜一些，更适合用来做红烧肉、红烧鱼、卤肉菜等等，冰糖颜色浅一些，但味道更清香可口，更适合用来做浅色菜。

炒糖色也是门技术，炒不好很容易糊锅，不过对白榆来说，炒糖色属于基本功，一看白糖融化，变成红褐色，还冒出小泡泡来，她立即把五花肉重新倒回锅里去，来回翻滚上色。

等五花肉都均匀上色后，她倒入适量的水，不过这时候她没急着把锅盖上去，而是找出一支长竹签，在每块五花肉上戳了好几下。

中年男厨师一开始以为白榆是那种爱吹牛自夸的人，不过她很快就被打脸了。

白榆做菜的动作干净又利落，一看就是经常干活的人，别的不说，那糖色熬制得真好，每块五花肉上色后仿佛被裹了一层红色的釉质，看着特别诱人。

这些饭菜是做给官兵填饱肚子的，关键是要能吃饱吃上热乎的，自然不能跟厨艺比赛一样，一味地追究好吃，这会儿更讲究快。

因此五花肉并没有像平时一样换到砂锅去小火慢炖，而是直接在大铁锅里头大火焖煮，但材料鲜，调料又香，做出来的五花肉就是再差也不会差到哪里去。

很快，锅里就散发出诱人的香味，香味肆意扩散在厨房里，香得每个人都忍不住咽了咽口水。

又熬煮了差不多一个小时，五花肉被焖煮得烂透，每一寸肉里头都掺入了香料汁水，橘黄色的灯光下，五花肉看上去晶莹剔透，散发着香浓诱人的香气，馋得人直流口水。

白榆从锅里夹起一块吹了吹，然后放进嘴里，下一刻眼睛顿时就亮了起来。

一个字，鲜！

被扎过的五花肉十分入味，一口咬下去，口腔溢满浓郁的汁水，五花肉肥肉适宜，肥

的部分颤巍巍，肥而不腻，瘦的部分紧致鲜嫩，猪皮散发出诱人的亮泽，有嚼劲却不会太硬。

白榆把一块五花肉吞下去，不由满意地点点头。

一旁一个女帮厨大姐看得连连咽口水，她从做好后让大姐尝一尝吗？大姐已经做好准备了。”

“噗嗤——”

听到大姐这话，白榆忍不住笑出来。

大姐被笑得有些不好意思，但还是一脸期待地看着白榆。