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第433话 三道牡蛎料理（第3页）

纪明薰点点头，“是。”

赵三勺的表情看不出端倪，仍叫宁轻轻品尝，宁轻轻拎起一个。

“炸物通常要炸好即食，冷掉后会有油的臭味，也会软掉，但这个炸牡蛎竟然是完全冷掉了的。”

宁轻轻点评道，“难就难在这里，咬下去依然酥脆，弥漫着油脂凝固的芳香，牙齿穿过面衣便是一种享受，接着触及牡蛎。

不同于前面一道，这个牡蛎经过腌制，用一种清爽的酱汁，和面衣混合在一起咀嚼，清爽香甜的味道中和了面衣的油脂味，牡蛎肥美润滑的口感又和面衣的酥脆形成平衡，使牙齿和舌头同时得到双重的满足。”

“小子，该你说做法了。”

“这是刚才第一道做的菜。

将红萝卜、洋葱、西芹、玉米、番茄和大黄瓜放进事先煮好的白萝卜清汤中，中小火熬煮至食材全烂，过滤之后得到浓郁的汤头，继续大火，七碗汤煮成一碗蔬菜酱汁，去壳牡蛎放入酱汁腌制十五分钟。

另外，将手工制的吐司削成面包粉并油炸，用冷藏的鸡蛋打成的蛋汁加盐，混合面包粉，将腌制好的牡蛎放进去裹面衣，在70度的低温油中炸32秒，改用大火逼出多余的油。”

纪明薰解释，“捞出放到冷掉为止。

如果炸好直接吃，蔬菜酱汁的草腥味和热油的味道不协调，而且热面衣的口感也会影响牡蛎咬下去的感觉。”

“想不到你炸的技艺已经这么好了。”

赵三勺说，“过关，最后一道了。”

他将第三勺放进嘴里，“不是汤，也不是汤冻。

丫头，尝尝。”

宁轻轻正习惯地伸手，才发现这道菜不能拎。

纪明薰适时递上勺子，笑道，“请嘉宾享用。”

“介于汤和汤冻之间的固液状，有点像焗饭上的起司。

一口牡蛎也没吃到，但是嘴里充满牡蛎的风味，还有几种意外和牡蛎契合的食材味道，整个的感觉十分复杂，又恰到好处地调和，像是佛跳墙的汤头。”

宁轻轻说着也笑道，“很难的调味技巧。

我就不显摆哪几种食材了，请选手自己解释。”

“用丁香小鱼干和蛤蜊干熬成清汤，加入大量牡蛎，煮到牡蛎缩小至原来的一半时，把食材全部捞出丢弃，汤里加入事先煮融的牛奶和起司，朝同一个方向匀速搅拌五分钟，关火，倒入碗中静置。”

赵三勺点点头，“评语都被丫头说尽了，我只说一句，小子，做得好。

另外，三道料理都不是重口味，食材天然健康，连炸物也松脆易入口，适合老人家和女孩子，你终于考虑到这个了。”

“今天老师考的不只是手艺，还有厨师的心。

做菜，要让吃的人开心。”

（未完待续。

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