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第十七章 和记寿司店（第2页）

手一边动着，青年一边嘴里和龙井说着制作寿司的一些要点：

寿司的美味，全在两点，一个是“脂”

，另一个是“旬”

，而这正是东京料理的哲学所在：用最少的加工，还原大自然中“食材”

本身的鲜美。

如果想要做出一个顶级的寿司，首先必须要确保有高潮的解冻技术，因为很多美味都是远洋打捞回来的，所以口感就十分依赖解冻技术。

然后就是厨师的基本功要扎实，寿司厚一点或者薄一点，鱼、米饭、酱汤的温度配合，稍微差了一点点，都会十分影响寿司的口感。

接下来是确保在最合适的季节，选取最合适的食材，这也就是“旬”

的意义，像在冬天有最好的长腿蟹，而津轻海峡的金枪鱼，则是秋天最棒。

最后就是气氛的烘托，比如：

托盘上的叶子是否翠绿？

姜片切的厚度是否恰好微微透光？

乘着生鱼盖饭的碗是否是漆器而非瓷器？

是否可以点到新鲜的麒麟啤酒？

擦手的毛巾是否温度合适？

窗外是否可以眺望美景？

别看不起眼，这些可都是影响寿司美味的重要因素。

龙井托着下巴，看着面前这个青年认真制作寿司的模样，一本正经讲述要点的模样，问了一句：“能否告诉我你的名字？”

“我叫做小野二郎。”

青年抬头看了龙井一眼，带着点自豪的说道。

话刚说完，小野二郎的鲔鱼寿司就制作好了。

“请慢用。”

小野二郎把两个盘子分别端到龙井和呗的桌上，比了一个用餐的手势。

“需要多加一份生鱼片么？”

小野二郎问龙井。

龙井点点头，充满善意的笑着说道：“可以啊。”

不多一会儿，小野二郎手中的刀纷飞起舞，就端了一盘新鲜的生鱼片上来。