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２５（第1页）

刘大刚的事，暂时按下不说。

还是接着讲述财哥和霞婆的婚礼吧。

衡阳习俗，凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”

、开业等喜事都会大办酒席。

传统席面为八种或十种荤菜宴客，即俗称“八大碗”

或“十头碗”

，一定是双数，不能单数。

特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、蒸扣肉，配以粉条、竹笋、香芋、海带、时令蔬菜。

酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”

，一般九个菜一个汤，所以称为“十大碗”

。

“十大碗”

也分低、中、高档。

低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。

到了九十年代，“十大碗”

不仅大换“包装”

，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍。

头碗里面的材料一般有鸡块、蹄花、粑粑肉、酥肉、酥排骨、香芋、墨鱼、黄花、木耳、笋子、海带、鸡汤、鱼丸等，也或增或减作一些小调整。

酒宴很讲规矩，吃头碗就更有讲究。

头碗上来以后，同席吃酒的少不了先寒暄恭敬一番，由最年长者或最尊贵者先启用筷子，然后口中念念有词：“来哟、来哟……”

众人才能随筷子的指向而去——但还不能立马动作，头碗中最面上的“头菜”

须由最年长者或最尊贵者夹动以后，众人方可夹菜。

一般而言，每个吃酒的人面前，都会多摆放一个大海碗，吃酒的大都把菜分到自己的海碗里，带回家去吃。