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第85章（第2页）

&rdo;郑注：&ldo;镬所以煮肉及鱼腊之器，既熟，乃普于鼎，齐多少之量。

&rdo;在这种场合，鼎已非炊器，成为专门的盛食器，应是&ldo;炊食并体&rdo;向炊，食器两分的食俗变迁现象。

大体说来，物质生活的丰富和饮食之礼的确定，是器类繁化和器皿专用化的促动力。

如酒的产生，导致了各种专用酒具爵、觚、■杯等的渐出。

二里头遗址曾出上一件铜爵，其爵底有烟熏痕1。

说明既是饮酌具，又是温酒器，夏代在酒具的实际使用中，仍维持有&ldo;煮饮不分&rdo;的特色，可见器皿的专用化不是一蹴而就的，有一渐进的过程。

总之，器皿之作缘出生活实践经验积累，器皿之用视实际使用需要而为，初无定制，随着社会物质生产的丰富和饮食生活的充实，器类也日益繁化，器皿功能渐有细分。

夏商人们膳食观念和进食方式的演进，渐为各类器皿向专门化的深层次方向演进，起了约定俗成的推动作用。

（二）进食方式和餐具

夏商时代人们主要的进食方式是抓食。

陕西绥德出土一件铜锁，上有飨字作■2，象二人膝隐地，跪而对食，一人正伸手抓取盘中食，就是抓食吃法的示意。

（图22）

抓食起自原始时代，商代以后很长时期仍沿习，还产生了一些相关的礼节。

《礼记&iddot;曲礼上》云：&ldo;共饭不泽手。

&rdo;郑注：&ldo;为汗手不洁也。

&rdo;孔疏：&ldo;古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜洁净。

&rdo;古人注意到抓食时手应干净，故饭前盥洗手的卫生细礼也就产生。

《礼记&iddot;丧大记》云：&ldo;食粥于盛不盥，食于篹者盥。

&rdo;孔疏：&ldo;食粥于盛不盥者，以其■粥不用手，故不盥；食于者盥者，谓竹筥饭盛于篹，以手就篹取饭，故盥也。

&rdo;喝粥不洗手而抓饭洗手，也仍是出于卫生的变宜考虑。

甲骨文有&ldo;贞勿……盥，侑于河&rdo;（《乙》8077），&ldo;贞翌庚辰小子有濯&rdo;（《合集》3266），盥字作皿中洗手形，濯谓涤濯，可知商代已有洁手之礼。

另外商代部分人还有食后用细签剔牙洁齿的习惯，人牙鉴定有其证1。

不过，与抓食吃法并行的，是夏商人采用餐具将食物或饮料直送口中的进食方式，也在逐渐推而广之，有关餐具主要为匕、柶、勺、斗、瓒、刀、削、叉、箸等，且分别述之。

1匕、柶。

是餐匙一类进食具，前端有浅凹槽和薄刃，有扁条形和曲体形等，质料有骨制、角制、木制等，后又出现铜、玉制者。

《说文》云：&ldo;匕，亦所以用比取饭，一名柶。

&rdo;匕、柶互训，似一物而异名。

然《礼记&iddot;丧大记》&ldo;角柶&rdo;，唐孔颖达疏云：&ldo;柶，以角为之，长六寸，两头曲屈，&rdo;似匕之曲体者称作柶。

柶在实用时可能也略有别于匕。

《仪礼&iddot;聘礼》云：&ldo;宰夫实觯以醴，加柶于觯。

&rdo;《周礼&iddot;天官&iddot;浆人》云：&ldo;清醴医酏糟而奉之，&rdo;郑注：&ldo;饮醴用柶者，糟也，不用柶者，清也。

&rdo;大概柶主要用于饮酒场合，用来抉取酒糟，为便于从容酒器中抉取，故制成曲体形。