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为名,既富于诗意,又很响亮,用作餐馆名字甚为适宜。
我认为任何生意招牌,命名须响亮才能吸引顾客。
让他们觉得有美感而又易被记得。
此外,又想到那位女校书薛涛和我有相似的命运——同是青楼沦落人,所不同者我是卖唱而已。
把我对她的同情和怀念寓意于“锦江”
,又有何不可?从字面上讲,“锦江”
两字还象征着未来川菜烹任艺术有如四川锦缎一样著名,并随长江东流入海,远播重洋异国,这些就是我命名餐馆为“锦江”
的动机。
并将竹叶作为店徽,所以碗碟等瓷器上都用竹叶为标志,其寓意从未向人谈过,也从未有人问过我。
现在上海锦江饭店仍用锦江前身的竹叶为店徽。
三、“锦江”
开幕
义士李嵩高借给我的两千元,在当时只够开设规模较小的餐室。
所以必须精打细算,寻找房租便宜,又能闹中取静、位于中心区的店面房子,并且面临马路,必须宽阔,有停留汽车的场地,以便吸引社会上层顾客。
于是到处寻找适当的店房。
经察看,在上海法租界大世界附近的华格泉路,有一排坐南向北的很普通的店面房子,这里只有四五家店铺,其中一家是川菜馆,店名“西蜀”
。
对面是一大片空地,马路宽阔。
但夜间行人稀少,人们去霞飞路(现淮海路)都宁愿经过青年会、思派亚电影院转弯绕道,不愿由此近路而过,可见这条马路是怎样的冷落。
友人劝我说:
“这个地点不适宜开设餐馆,你看西蜀门前人稀生意谈。”
我说:“我的看法正和你们相反。
此地相当理想,经商一样但方法各有其道,我不怕。”
大家笑了。
于是,我遂在“西蜀”
隔壁租下了一幢单开间一底三楼三个亭子间带晒台的店房,门牌是三十一号。
我把底楼作为店堂,卖客饭。
隔出一小块地方做定座间。
店堂后面作厨房预备室。
二三楼两间以及两个亭子间,辟作雅室。
会计、办公室设在三楼亭子间,厨房设在屋顶晒台上,以免油烟四散熏人。
这些安排好以后,就开始筹备其它工作,如装修、布置、订制家具和器皿,跑寄售店物色价廉物美的墙上装饰品,物色厨师与招待人员等。
当时人员问题是个大难题,幸而有在川菜馆工作的四川人刘青云、刘双泉(解放后二人均由锦江饭店告老退休)的帮助,找到了掌锅师、刀手、点心师,以及笼锅师等八九人,招待员几人,账房、采购由李嵩高介绍的两位四川人刘伯吾、温子研担任。
经理则由我自己亲任。
当时楼下店堂摆四张小桌,卖客饭。
二三楼大小各一间,大小桌座仅四五张。
以家庭形式化,命名锦江小餐。
于1935年3月15日正式开业。
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