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063 泥鳅钻豆腐（第1页）

顾大伯见何军一点情面也不给，直接拉着顾婉婷往外走，脸色一变，很不高兴。

毛都还没长齐，不就是一个不知天高地厚的毛小子，凭什么心高气傲。

哼，小时了了，大未必佳，他倒要看看以后这毛小子有什么出息。

顾大伯的想法，何军一点也不在意，不过是个无关紧要之人。

他只知道此人喜欢吹嘘炫耀，阿婉一定不能留在这里听他讲诉“泥鳅钻豆腐”

的做法，否则阿婉绝对不会碰那道菜。

虽然在他看来，煎的，炒的，煮的，炸的，蒸的，烤的，哪种做法都是一样的，可阿婉不能接受啊，让她看见活生生的泥鳅往锅里煮，她会觉得很残忍，其实活生生地丢进去与杀死后再扔进去，根本就没啥区别，结果不都是死吗？唉，她的思维非常人所能理解。

顾妈妈见顾大伯脸色很不好看，赶紧出来打圆场：“大哥，这泥鳅钻豆腐怎么做？还是你有见识，我们这些乡巴佬，听都没听过这道菜。”

顾爸爸接着说道：“这小不点儿的泥鳅也能做出花样儿来，也不知是什么人发明的？”

见众人都期待地望着自己，顾大伯的虚荣心得到了极大的满足，脸色慢慢好转，于是继续说道：“据说，这‘泥鳅钻豆腐’，起源于河南周口地区。

说是一个姓邢的渔民，卖掉大泥鳅后，小的无人问津，只好带回家自己烹食。

有一次，他为了调剂口味翻新花样，索性把小泥鳅和豆腐一起煮，并配以葱、姜、蒜等佐料，揭锅时却发现小泥鳅全钻进了豆腐里。”

“泥鳅怎么就知道钻进豆腐里去呢？”

顾正华好奇地问道。

“把豆腐和泥鳅一起放在冷水锅中，水温提升的快，豆腐是凉的，提温慢，泥鳅在热汤中急得无处藏身，自然钻入还没有热透的冷豆腐里。

等它钻进去豆腐的时候，这道菜差不多也熟了。

然后再调制汤汁浇上就可以了。

所以这道菜也有人叫它‘金屋藏娇’。”

“想不到这小小的泥鳅也这么聪明，晓得往凉的地方钻。”

顾正华抓了抓后脑勺说道。

听到顾正华的这句话，大家都笑了。

顾妈妈却有些疑惑：“泥鳅遇热往凉地方钻，靠的是本能。

但是，这么多的泥鳅如果全往一块豆腐里钻，会不会把豆腐给挤烂了？或者这块豆腐里多，那块豆腐里少，那岂不是不好看？”

顾爸爸听到顾妈妈这么一说，心里同样挂起了个大大的问号——如何才能让豆腐里的泥鳅均匀了呢？

顾大伯吊足了众人的口味，才缓缓道来：“所以这豆腐不能太嫩，也不能太老。

如果豆腐很嫩，就会被泥鳅钻散了，不好看，但是豆腐也不能太老，太老的话，泥鳅钻不进去。”

顾大伯洗了洗手，取出早已准备好的一块豆腐，放在菜板上，用刀切了四周的硬皮，然后放在已经准备好的锅里，添上冷水，水量以没过豆腐为准。