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它是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等配料共同煮制而成的。
先是将臭豆腐在青矾水中泡两个小时,再捞出晾凉。
而后放进苏默言事先熬煮发酵好的卤水中,再泡四个小时方才成为真正的黑色臭豆腐。
当然,如果不想吃黑色的,直接炸也可以的。
只是黑色更加味美,回味悠长。
等到所有的臭豆腐都泡完,天色也渐渐暗了下来。
苏默言擦了擦额角的汗,说道:“那么现在,我们就开始正式做小吃油炸臭豆腐了。”
众人:??????
大家十分不解的看向苏默言,其中一个学员问道:“什……什么?这还没开始?”
一个臭豆腐,做了三天了,竟然还没开始?
苏默言却对他们微微一笑,说道:“如果算人做卤水的时间,已经半个多月了。
卤水的发酵就需要半个多月,但是这半个多月做出来的臭豆腐,也只是像薄脆那样的半成品。
如果想要吃到好吃的臭豆腐,让我们现在开始做吧!”
一旁的叶鸿鑫心里特别激动,原来师父不单单会做普通的小吃,还能搞这种大工程!
了不起,真是太了不起了!
于是狗腿子般的上前说道:“师父师父,你说要干什么,交给我就可以了!”
苏默言的手这两天没注意,有点发炎了,正戴着皮手套。
一听叶鸿鑫想帮忙,便点了点头,说道:“好,那你去取锅烧油吧!
油温不要太高,火不要大,用文火。”
文火慢慢炸,才能把臭豆腐炸的外酥里嫩。
叶鸿鑫立即屁巅屁巅的去了,取了铁锅,倒了半锅油,开始将油烧热。
苏默言在这个过程里,又准备了臭豆腐炸好后的佐料。
苏默言挑了一小碟方方正正的臭豆腐,准备了青蒜,小米椒,葱和香菜,全部切成碎。
再另起一灶,放油烧热,下小米椒煸炒,再放青花椒炒香。
倒入蒜末,待蒜香出来后加水。
放蚝油,鸡汁和盐调味,再加入他调配的酱料。
烧开后淋入水淀粉勾芡,把不能直接入口的青花椒捞出。
青蒜,小米椒,葱和香菜碎一骨脑儿的倒进去。
再用锅铲搅拌均匀后,伴随着满院的香味,即可出锅了。
不知道哪位学员吐槽了一句:“嫂子你这么整,炒拖鞋都好吃啊!”
这句话倒也无恶意,只觉得这位嫂子真的是为了美食而生的。
这种佐料,复杂又精细,都不用尝,就知道有多好吃。
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