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126民间美食（第3页）

三叔说，野生不野生他摸一下就知道，三叔出去后摸了一下河鳗，用纸擦了一下手，把手纸用打火机读燃后说，是野生的。

老板林建兴说，绝对野生，朋友算五百就好，要是别人拿走了，我不算一千是不会卖的。

三叔一听要五百块，马上说，不要了，我吃不了野生的。

洪连天知道三叔节俭，忙把三叔推回包厢说，这边我安排，你放心进去。

葛风玲高兴还把两个孩子都带去，三叔很高兴地把两个孩子抱在怀里，菜上来后，三叔一边夹菜给孩子，一边聊天，洪连天连忙过来抢抱孩子，很奇迹的是孩子要粘着三叔不离开。

三叔哈哈大笑说，孩子和我有缘。

大家向三叔敬酒，三叔抱着孩子说，我不站起来了，大口地喝。

河鳗上了，连天为三叔夹上一大块，三叔责怪连天破费，连天笑笑说，三叔吃吃看看野生不野生。

三叔说，不要试的，我知道的。

三叔先喂了孩子，再自己夹一小块咀嚼起来。

连天、友庆、葛凤玲吃了河鳗都说好吃，肯定是野生的。

连天连忙问三叔，怎么断定河鳗是野生的？三叔说，我们罗香有句俗话说，你这人像路鳗一下，到处跑。

鳗鱼身上固有一种黏液，这种黏液是种药，专治皮肤恶疮疥、疳、痔……野生的鳗鱼是不愿意呆在一个地方生长的，为了觅食生存，是到处跑到处钻，身上的黏液是牢固的，手摸的时候不容易黏上手，要取下得用开水烫脱，养殖的是在固定的地方圈养，且吃饲料长大，鱼身上的黏液手一摸就粘上手，纸擦了手就到纸上去，烧起来不易燃且有臭味，野生的因粘不上手，烧得只是水迹没味……

连天和葛凤玲直赞三叔是美食家，林建兴进蒙古包敬酒也树起拇指真赞三叔高手，对三叔很敬重，叫三叔给他菜评评读。

三叔夹了几小块卤味，眯眼细品后说，你这卤味是有我们白岭乡的传统，但不够味，而且不脆不糗，卤味要让人吃了觉得又脆又香又能咀烂，吃后让人回味无穷才算成功。

林建兴连忙叫三叔指读。

三叔说，要是用我那十八香卤料卤出来的卤味肯定好吃，而且现代人吃多了香料卤制的东西，觉得卤味味口重，不喜欢，一定要弄成原汁原味的东西才算好吃。

要做到原汁原味，严格说，不叫做卤，应该叫做焖，要用密封的木桶焖，把卤料调好，烧得滚烫倒进木桶，把要卤的肉品放进去，不再加热，密封十二个小时，揭开来，焖出来的肉香又脆又让人觉得原汁原味，而且鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉等要分开焖，不能参杂在一起，要专桶专用……

林建兴说，那我明天就是弄个木桶来，明天你就帮我先试一桶牛肉看看，要是成功了，我给三叔包大红包。

三叔说，你要试，不要去买木桶，你店里有大的密封的电饭煲没有？弄一个来就可以试了。

明天我去药店购买药，后天试给你看……

建兴连忙说，店里电饭煲好几个。

我知道，现在街上还有一家药店没这么早关门，三叔你开个单子，看要买哪几味药，我马上就去购置回来，明天早上就帮我试试。

哈哈！

作法我可以教你，不过这十八香是祖传宝物，哪几味药我可不能教给你！

你要急着想试验，药店在哪儿，我去买来就是。

建兴连忙说，我载你去。

建兴牵来摩托车带三叔去药店。

三叔到了药店购买了三十几味药。

建兴疑问，三叔你不是说才十八味吗？怎么买了这么多味！

三叔抽着烟枪，笑笑（原来这是三叔的鬼计）！

回到白岭大锅面，三叔把挑出十八味药，用菜刀跌碎，装上卤味包，叫建兴熬二个小时放着，明天他过来弄卤牛肉……

三叔吩咐建兴做卤汁后，就回蒙古包和连天、友庆继续喝酒，几个人喝得很晚，司机载他们回公司，三叔在路上说要下去一下，把一大包草药丢在垃圾桶里，友庆不解问三叔怎么回事。

连天一下就看明白。

（未完待续。

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