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虽是些小玩意,但用料讲究,制作精细,色香味样样俱全。
“姑娘如今是个大忙人,怎得还有空过来帮忙。
厨房这样的地方,油烟味重,可别脏了姑娘的衣裙。”
小厨房的刘婆子一边儿看着灶洞里头的火候,一边打趣道。
也是春暖往小厨房跑的勤,众人间相互熟悉了,说起话来也随意自在许多。
刘婆子这话里倒也没藏别的深意,她向来爱这样说话逗趣,还总觉得自己说话水平高人一等。
“我可不就是忙的脚不沾地,特意跑来拜拜灶王爷,讨些吃食,沾沾福气。
就是不知道灶王爷身边的两位婶子答不答应。”
春暖很是熟练的跟刘婆子打太极,将话头又扔给了刘婆子。
“姑娘真正是生了张巧嘴,小桌子上给你准备好了材料,你做好了给我们两个灶王爷身边的婶子瞅瞅,看看味道咋样。”
刘婆子哈哈笑道。
小厨房里头的婆子见春暖喜欢自己做些吃食,每每就会留些零碎的材料给她,让她自个儿做着玩。
别说,这春暖姑娘在这上面还真有几分悟性,她们也没手把手教,偶尔提点两句,她就能大差不差的做出来。
天生灶王爷赏她这门手艺,这辈子怕是不愁吃喝了。
春暖今日做的是翡翠鸳鸯卷,这道菜讲究个鲜字。
猪肉剁成泥,新鲜的河虾去虾线后剁成虾泥,白菜叶洗净烫熟后切成沫。
而后将猪肉糜与虾泥,白菜沫混合后配着葱姜蒜沫搅匀,顺着一个方向搅拌,接着撒上适量白盐,黄酒,胡椒粉后继续搅拌,带肉糜全部搅匀后,静止半个时辰入味。
肉泥准备好后,春暖则将鸡蛋黄与蛋白分离,而后分别加入少许淀粉调匀后,将蛋白倒入铁质大汤勺中,而后把汤勺在火炉上转着烤成白皮,蛋黄则烤成黄皮。
这个过程很讲究火候跟手法,一不小心不仅成不了圆皮,反而蛋皮会粘在勺子上下不来。
白皮与黄皮中放入肉糜包成蛋卷,沿着淡蓝色圆形瓷盘摆好后放入蒸锅蒸一盏茶时间。
这个过程,春暖则用一旁小锅用菌菇配鸡骨架熬好鲜汤,并加少许淀粉勾芡,将韭菜在鲜汤中烫熟,而后折成花样放在蛋皮上做装饰。
装饰前需要将鲜汤洒在鸳鸯卷上,接着用韭菜枸杞等装饰摆盘。
就是这么简单一道菜,真做起来,至少需要两炷香时间。
“春暖这手艺又进步了不少,我尝着够鲜。”
刘婆子吃了个黄皮卷,竖起拇指夸赞道。
一旁的汤婆子话少,不过还是肯定的点了点头。
春暖尝了一口,也觉得又鲜又香,主要也是古代的食材给力,原汁原味。
“我听说啊,成婆子准备收干女儿。
你们再也猜不着她打算收谁为干女儿。”
刘婆子一边吃着鸳鸯卷儿,一边神秘兮兮道。
这成婆子是外门大管家媳妇,算是奴才里头拔尖的人物。
她收干女儿,自然是阖府瞩目的事情,就是主子们知道了,也少不得打赏一二。
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