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第61章 丰满的鸭子(第2页)

燕远行只好说“小叶师傅你别笑,谁不夸我会选鸭子啊!

我眼睛毒着呢。

我从我爸那别的没学会,就学会了这个烤鸭。”

然后他接着介绍“你看我们的炉子,烤鸭子时炉温要控制在220度,用明火慢慢烤,我们现在一般是烤80分钟,效果特别棒!

取出趁热直接上桌,吃起来别提多美了!”

“别看我做菜不行,但片皮手法绝对一流。

传统来说是片108片的,但我们家就片99片,长长久久,九九归一,多吉利!

咱们店,现在一天光鸭子都要卖上100多只。”

燕远行越说越兴奋,眉毛都快飞起来。

叶甜对烤鸭的片皮手法也感兴趣,昨天吃饭时,她已经对着片好的鸭子研究了一番,打算这次一定要学会。

又看了一会烤炉,燕远行去外面忙其他的了,叶甜回到云师傅旁边,准备给他打下手。

现在时暑假期间,来旅游的外地游客较多。

来到帝都,基本都要吃上一次烤鸭。

整体来说,京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董,但也还过得去。

暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80,当然非假期就低很多了。

客人还没上来,云师傅就利用这段时间,给叶甜介绍一下厨房的其他厨师们,以及每个人主要负责做什么菜。

他们对叶甜也十分好奇,毕竟很少见这么年轻的女孩子做大厨的,而且云主厨和老板都很重视她的样子。

据说她是云主厨在外地工作时的同事,还是一名大学生。

叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板高高的架了起来,她要是不表现出点厉害之处,甚至都有点说不过去了。

等客人陆陆续续上座,厨房也忙了起来,煎炒烹炸声四起,服务员里外穿梭着跑来跑去。

叶甜在云师傅旁边,默默观察他做菜的步骤,是不是的帮忙递一下东西。

她总能准确的知道云师傅需要什么,及时的递到他的手中,配合十分默契。

“小桌37号的土豆丝做了吗?客人在催了!”

一个男服务员跑进来问。

“呀,之前切的土豆丝的都用完了,我还没时间再切。”

一个帮厨急得不行。

云师傅看了眼叶甜,对她眨了眨眼,叶甜会意,对帮厨说“我刚好闲着,我来切土豆丝吧!”

叶甜拿起一个削好皮的土豆,右手拿起菜刀,轻轻挽了一个漂亮的刀花,然后手起刀落,菜刀如飞,先切片,再切丝,瞬间功夫,一盘粗细均匀的土豆丝就切好了。

旁边的帮厨呆呆的还没反应过来,叶甜见来不及泡土豆丝了,直接端起盘子倒入洗菜篮,拿到洗菜槽冲洗了几遍土豆丝上的淀粉,然后端回灶台。

“太快了!”

帮厨这才反应过来,然后想起自己还有很多配菜没准备,赶紧去干活了。

叶甜又顺手切了青红椒丝,一起端回云师傅旁边的灶头。

“云师傅,我来炒土豆丝可以吗?”

“你来炒吧!”

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