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第70章 四川青椒肉丝（第2页）

2.炒制过程

热锅凉油，放入腌制好的肉丝，迅速滑散，炒至变色后盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

加入青椒丝，大火翻炒至断生。

倒入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。

3.调味出锅

加入适量的盐、糖、生抽和鸡精调味，翻炒均匀。

淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材上。

出锅装盘，撒上少许葱花点缀。

口味特点

1.麻辣鲜香

四川青椒肉丝充分体现了川菜麻辣的特点。

辣椒的辛辣和花椒的麻味相互交织，刺激着味蕾，让人食欲大增。

独特的香料和豆瓣酱的运用，赋予了菜肴浓郁的香气和醇厚的味道。

2.口感丰富

青椒的脆嫩与肉丝的嫩滑形成鲜明对比，口感层次分明。

炒制过程中的火候掌握得当，使得青椒保持了一定的脆度，肉丝则鲜嫩多汁。

3.色泽诱人

青椒的翠绿、肉丝的微红和豆瓣酱的红油相互映衬，使整道菜色泽鲜艳，令人赏心悦目。

营养价值

1.青椒

富含维生素c、维生素K和膳食纤维，有助于提高免疫力、促进血液循环和预防便秘。

含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮和胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老的作用。

2.猪肉

提供优质蛋白质、必需脂肪酸和多种维生素、矿物质，如铁、锌等，有助于维持身体正常的生理功能和营养需求。

在四川饮食文化中的地位

1.家常美味