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第16章 湖南臭豆腐（第1页）

湖南臭豆腐，这道独具特色的传统小吃，以其浓郁的气味和独特的口感，在中华美食的版图上留下了浓墨重彩的一笔。

它不仅是湖南饮食文化的代表，更是一种能够勾起人们味蕾记忆的经典美食。

历史渊源

湖南臭豆腐的历史可以追溯到清朝康熙年间。

相传，有一位叫王致和的书生，进京赶考但名落孙山。

为了生计，他决定制作豆腐来售卖。

然而，由于经验不足，有很多豆腐没有及时卖出，于是他便将这些豆腐切成小块，放入坛中腌制。

经过一段时间后，他打开坛子，一股浓郁的臭味扑鼻而来，但他鼓起勇气尝了一口，却发现味道鲜美异常。

从此，臭豆腐便诞生了，并逐渐流传开来。

在湖南，臭豆腐经过多年的发展和演变，形成了自己独特的风味和制作工艺。

它成为了湖南街头巷尾最受欢迎的小吃之一，深受当地人和游客的喜爱。

制作工艺

1.泡豆

选用优质的大豆，经过清洗后，放入清水中浸泡数小时，直到豆子充分吸水膨胀。

2.磨浆

将泡好的豆子沥干水分，放入石磨中磨成细腻的豆浆。

3.煮浆

将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火继续煮一段时间，以去除豆浆中的生腥味。

4.点浆

在煮好的豆浆中加入适量的卤水，使豆浆凝固成豆花。

5.压制

将豆花放入模具中，压制成豆腐块。

6.发酵

将豆腐块放入特制的发酵箱中，在适宜的温度和湿度下进行发酵。

发酵时间的长短会影响臭豆腐的臭味和口感，一般需要数天至一周左右。

7.腌制

发酵好的臭豆腐放入特制的卤水中腌制数小时，使其充分吸收卤水的味道。