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第74章 四川泡椒酸菜鱼（第2页）

1.处理食材

鱼的处理：将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。

用刀在鱼的背部沿着鱼骨划开，将鱼肉和鱼骨分离。

把鱼肉切成薄片，鱼骨切成段。

把切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

酸菜的处理：将酸菜洗净，切成小段。

泡椒切碎备用。

准备配料：将姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒准备好。

2.烹饪过程

炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒煸炒出香味。

加入四川豆瓣酱炒出红油，再放入泡椒碎和酸菜段继续翻炒，炒出酸菜的酸味和香味。

煮鱼骨汤：倒入适量的清水，放入鱼骨段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，煮至鱼骨汤呈乳白色。

煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动，煮至鱼片变色熟透，大约2-3分钟。

调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精、白醋和泡椒水调味。

出锅装盘：将煮好的泡椒酸菜鱼倒入大碗中，撒上香菜段即可。

菜品特点

1.酸辣可口

四川泡椒酸菜鱼最大的特点就是酸辣味十足。

四川泡椒的辣味浓郁而独特，酸菜的酸味醇厚而清爽，两者相互融合，形成了一种强烈的酸辣刺激，让人食欲大增。

2.鱼肉鲜嫩

选用新鲜的草鱼或黑鱼，经过精心处理和腌制，煮制后的鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，与酸辣的汤汁完美搭配。

3.汤汁浓郁

煮鱼的汤汁融合了泡椒、酸菜、鱼肉和各种调料的精华，味道浓郁鲜美。

汤汁可以用来泡饭或拌面，别有一番风味。

4.食材丰富

除了鱼肉和酸菜，还可以根据个人口味加入豆芽、豆皮、木耳等配菜，增加菜品的口感和营养。

营养价值

1.鱼肉

鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素b族、维生素d和矿物质等营养成分。

蛋白质是人体生长发育和维持生命活动所必需的营养素，不饱和脂肪酸有助于降低血脂、预防心血管疾病，维生素d有助于促进钙的吸收，维护骨骼健康。

2.酸菜

酸菜在腌制过程中，产生了大量的乳酸菌，有助于调节肠道菌群、促进消化。

酸菜还富含维生素c、膳食纤维和矿物质等营养成分。

3.泡椒