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第79章 四川小煎鸡（第2页）

2.准备配菜

将青椒、仔姜等配菜洗净，切成小块或小段备用。

姜蒜切末，小米椒切段备用。

3.调制料汁

在碗中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉，再加入少量清水，搅拌均匀，制成料汁备用。

烹饪步骤

1.热锅凉油，放入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

2.锅中留少许底油，放入姜蒜末、花椒、小米椒段、豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

3.放入煎好的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的香味。

4.加入切好的青椒、仔姜等配菜，继续翻炒，直至配菜断生。

5.倒入调制好的料汁，大火收汁，让鸡肉和配菜充分裹上汤汁，汤汁变得浓稠时即可出锅。

烹饪技巧

1.鸡肉腌制：腌制鸡肉时，加入适量的淀粉可以锁住鸡肉的水分，使鸡肉更加嫩滑。

2.煎鸡肉：煎鸡肉时要控制好火候，中小火慢慢煎，既能煎出鸡肉中的油脂，使鸡肉外皮金黄酥脆，又能保持鸡肉内部的鲜嫩多汁。

3.炒调料：炒姜蒜末、花椒、豆瓣酱等调料时要小火慢炒，以免炒糊，影响菜肴的口感和色泽。

4.配菜下锅时间：配菜下锅的时间要根据其易熟程度来掌握，如青椒、仔姜等易熟的配菜要在鸡肉快熟时下锅，翻炒几下即可，以保持其脆嫩的口感。

5.收汁：收汁时要大火，使汤汁迅速浓稠，包裹在鸡肉和配菜上，提升菜肴的口感和色泽。

口味特点

四川小煎鸡的口味特点主要表现为麻辣鲜香、鲜嫩多汁。

鸡肉经过煎制和炒制，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩入味，吸收了辣椒、花椒和姜蒜等调料的浓郁香味，口感麻辣刺激。

配菜的加入不仅增加了菜肴的口感层次，还为其增添了一份清爽和脆嫩。

整道菜的味道浓郁醇厚，让人食欲大增，回味无穷。

营养价值

1.鸡肉

富含优质蛋白质，易于被人体吸收和利用，有助于增强体力和免疫力。

含有多种维生素和矿物质，如维生素b族、维生素A、铁、锌等，对维持身体正常生理功能具有重要作用。

2.辣椒

含有丰富的维生素c，具有抗氧化、提高免疫力的作用。

辣椒中的辣椒素可以促进血液循环，帮助消化，增加食欲。