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第90章 四川野山椒烧牛肉（第2页）

炒制牛肉时要大火快炒，以保持牛肉的鲜嫩口感。

3.炒制香料

锅中留少许底油，放入姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。

4.加入野山椒

倒入切好的野山椒，继续翻炒，炒出酸辣味。

5.放入牛肉

将炒好的牛肉回锅，与野山椒和香料一起翻炒均匀。

6.调味

加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽等调料，根据个人口味进行调整，翻炒均匀。

7.加入蔬菜

放入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至蔬菜断生。

8.出锅装盘

最后，大火收汁，使汤汁浓稠，均匀地包裹在牛肉和蔬菜上，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1.控制火候：在炒制过程中，要注意火候的控制，尤其是在炒香料和野山椒时，要用小火慢慢炒出香味，避免炒糊。

2.翻炒均匀：在烹饪过程中，要不断翻炒，使牛肉和各种食材均匀受热，调料均匀分布，以保证菜品的口感和味道。

3.掌握时间：牛肉炒制的时间不宜过长，以免肉质变老，失去鲜嫩口感。

蔬菜的炒制时间也要掌握好，保持其脆嫩的口感。

菜品特点与口感

1.麻辣鲜香

四川野山椒烧牛肉最大的特点就是麻辣鲜香。

野山椒的辣味浓郁，花椒的麻味刺激，与牛肉的鲜美相互交融，形成了一种独特的麻辣口感，让人食欲大增。

2.鲜嫩多汁

经过精心腌制和炒制的牛肉，保持了鲜嫩多汁的口感。

牛肉的纤维在烹饪过程中被适当软化，入口即化，同时又不失嚼劲。

3.酸辣开胃

野山椒的酸味为菜品增添了一份清爽和开胃的感觉。

酸辣的味道能够刺激味蕾，增加食欲，让人回味无穷。

4.口感丰富

这道菜中不仅有鲜嫩的牛肉和酸辣的野山椒，还搭配了各种蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，使菜品的口感更加丰富多样。

蔬菜的脆嫩与牛肉的鲜嫩相互映衬，为食客带来了一场口感的盛宴。

营养价值

1.牛肉