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于是她便跟阿银商量了一番,叫人从米铺低价买了些陈米,用干净的水和了磨成稀稀的米浆,再拿竹屉子蒸成薄皮,用刀切成细条,用竹罩篱装着放入水煮熟,放进碗里,再把每日特意煮给佟氏的汤倒进去,就是一碗汤粉了。
阿银尝了尝味道,说:“挺爽口地,下回再做薄些,泡久些,等它入了味就好了。
这个叫什么粉?”
淑宁答道:“是沙河粉。”
顿了顿,又补充道:“听说是一个叫沙河的地方特产的食物,但具体如何,已经不可考了。
咱们不必管它来历,若味道还行,就再做一碗给额娘尝尝吧。”
阿银点点头,又再拿米浆蒸了更薄地粉皮,切得更匀细,照样做了一碗盛给佟氏吃。
不料这沙河粉倒是对了佟氏的胃口,既有她喜欢地汤地味道,又是能吃饱的东西,足足吃了一大碗。
淑宁高高兴兴地拉着阿银回到厨房,商量还能用沙河粉变出什么花样来。
她看到剩下地粉皮,觉得这半透明薄薄的东西,是否可以做成其他吃食呢?对了,比如肠粉,比如……粉果?
她想起曾经烦恼过的广东点心外皮,不知这种米粉皮能不能拿来包点心?
想到就做。
现在是午后,厨房无事,正好拿来做实验。
她检查了一下那粉皮,觉得应该不会很容易破损,就用碗隔出一个个圆形的皮来,抹了层油,放好备用。
她叫阿银帮忙,切了些肉碎、冬菇粒、虾米粒、芫荽什么的,拌着花生下了油锅一起炒,放些调味料,盛到碗里,用勺子分放到一片片粉皮正,包起来,粘不上的就用饭粒粘好,做好了放到锅里隔水蒸。
蒸好了尝一个,味道还行,就是外皮太容易破了,还有一股米饭的味道。
阿银尝了一个,又递了一个给春杏吃,然后歪着头问淑宁:“为什么要用这种饭皮做?用澄面不是更好吗?”
淑宁瞪大了眼睛看着她,阿银见她这样,有些迟疑:“用澄面做,没那么容易弄破皮。
而且味道会好吃些吧?”
原来阿银知道怎么做澄面!
淑宁忙问道:“阿银姐,用澄面怎么做?你快说与我听。”
阿银便细细告诉她。
原来把面团放进水里洗,洗出了面筋之后。
让那水里的粉沉到底,滤干水。
晒成干粉再研细了,就是澄面了。
早已有人拿这种面来做吃食点
接下来阿银便当着淑宁的面做了些澄面出来,拿到后院去晒,然后对淑宁说:“小姐放心吧,现在太阳这么大。
不用两天就能晒好的。”
淑宁点点头。
晚上佟氏大大称赞了淑宁与阿银做的沙河粉,张保也吃了一碗做宵夜,只是觉得用猪骨头汤做汤底不如鸡汤味美,不过还是好好夸了女儿一番。
淑宁对父母地称赞并没有放在心上,满心都在想着澄面的事。
过了两天,澄面都做晒干研好了。
厨房的活做完后,阿银便把其他人赶走,只留下淑宁和春杏,亲自示范怎么用澄面做点心皮。
她将一些玉米粉与澄面拌匀。
烧开一小锅水,把一半地粉倒进去,搅动一番就盖上盖子。
过了片刻再把锅倒扣在旁边备好的木板上,然后把剩下地粉加进去。
搓了半日。
搓出一个类似于面团的东西来。
她把那团东西分成一个个小粒,用擀面杖碾成一个个点心皮。
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