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第十五章 烤全羊宴（第1页）

“阿哥，怎么了？”

凝雪从林凡的大帐走出来，却见于罗夫在和几个族人正讨论着什么。

“出事了？”

出来送凝雪的林凡也注意到了，不禁好奇。

“不知道，过去看看吧。”

凝雪在半人高的雪地里走的比林凡还要快，不愧是在北方长大的，对于这种“雪灾”

天气适应的十分快，而林凡，不论是在之前的世界还是在这里，都没有经历过这种天气，在雪地里行走不会用那种巧劲，就像踩在棉花地里，站不稳走不快，仿佛喝醉的大汗一般。

行至近前才明白，原来是一家大户的羊在昨夜走丢了，正在这里着急。

羊是游牧民族的重要经济来源之一，也是冬季重要的食物之一，不论是大户小家，都及其看中自家的牛羊，这次雪灾丢了羊，自然是很让人着急。

于罗夫没空搭理林凡等人，安排了几个人去帮忙寻羊，又让人去别家看看需不需要帮忙，然后就去忙别的事了，连句话都没和林凡他们说。

“于大哥挺忙的。”

“每年下大雪的时候他都很忙，以前还好，不过现在他可是接任单于了，他得考虑这样的天气是否会有别族来侵扰我族的小部落，也要防止自家小部族的内乱，而且呀，冬季也要训兵，特别是今年，总是有很多大事小事要做的，”

凝雪背着手偏头一笑，“阿哥他呀，越来越像个首领啦！”

林凡心猛的沉了一下，顶着丫头的容颜在这嬉笑简直是犯罪，“我们也去帮忙吧，看看那些羊跑哪去了。”

“好！

我知道它们在这样的天气一般会在哪！”

两人说着话一路寻找着走失的羊群。

大雪还没有停，天空飘下来的混着地上被风卷起来的，熙熙攘攘的，在这寒冷的冬季窃笑着“袭击”

着草原上的一切生灵，带着调皮与冷酷，毫不违和的在这天地间舞动。

“林凡！

你快看！”

顺着凝雪的指去的方向，林凡瞪大了眼睛，盯着好半天，才发现了那些蠕动着的白团。

羊！

俩人对视一眼，用能达到的最快速度向羊群冲去。

费了好大的劲终于将走失的羊群赶了回去，那个大户人家高兴且激动，为了感谢林凡凝雪两人，特地准备了烤全羊宴。

所谓烤全羊，听上去是一个及其简单的过程，实际上十分冗杂。

首先浸泡羊坯，浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加盐4两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。

将羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。

这时要用长柄铁钳子快速将火堆分成左右对称的两个小锥形火堆来。

火分好后迅速的把羊坯架火上，固定好以后匀速转动木柄，使羊肉均匀受热，慢慢烤制。

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少一些，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即对羊肉进行进行“焖烤”

。

羊坯焖烤5分钟左右时，观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停止。

烤羊师要左手拇指、食指、中指扣住油缸，无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上。

刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。

刷油修整后立即合盖焖烤。

刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。

烤制时间为90分钟左右，整过程刷油共4次。

修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。

最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次油时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美，若火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化。