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第38章（第2页）
对于年轻一代的中国厨师，我真想劝他们不要依赖什么旧名目，只顾投身于自己对于烹调的悉心体察、多方交流。
在这方面他们应该学一学法国厨师。
有些法国厨师已经非常有名，还习惯于起个大早，到菜市场里转悠，寻找今日最优质的原料，然后再编制出当天菜单。
现在很多名厨一早转悠完以后，会在菜场中的某咖啡馆坐下，与同行们细细讨论，因为他们相信自然季节的细微变化会使各种食物呈现出不同的本味，必须像航海家研究水文气象一般，多借几副目光。
当然，这些切磋，又包含着竞争。
只是他们的竞争喜欢开诚布公，讲究风度。
由马赛鱼汤讲到中国菜式和法国厨艺，我一时写得不想停笔，是在享受一种特殊的痛快。
因为这里所讲的问题其实早已超越餐饮而涉及整个文化，但文化中有很多部位不可品尝，因此也躲开了社会性评判。
结果，就连最大的荒唐也因不可品尝而变得十分嚣张。
有些机敏的文化人发现了此中诀窍，也纷纷把本可品尝的文化故意烤糊，变成不再&ldo;迎合世俗&rdo;的晕人黑烟，在蓝天白云间盘旋回绕。
幸好还留下了一些可品尝的角落如餐饮，无法躲避大家的检验，既然如此，何不畅快谈一谈?
远年琥珀
我不知道这位王子的来历，据说祖上在中世纪时就是意大利的一位王公。
祖上是什么名号分封于意大利什么地方以后如何流徙繁衍最后一个王位出现于何时何地既称王子他父亲拥有何种头衔……这些问题全然不知。
只知道他开在巴黎卢浮宫附近的园艺店确以王子命名，园艺店出售的各种物品都饰有王子标志，定价颇高。
卢浮宫附近寸金宝地，他的园艺店占据很宽大的三间门面，安安静静地经营着并不热门的园艺，展览的意义多于销售，没有足够的经济实力很难支橕。
前些天我在图尔还到了他的庄园。
庄园占地辽阔，整修考究，城堡中安适精致，品位高雅，还放置着大量的家族画像和照片，而这一切又绝不是摆给我们看的，我们去时他根本不在。
由此可以判断，他的贵冑血缘可信，并不是一个弄虚作假、穿凿附会的骗局。
他本人也给我留下了良好印象。
并不英俊，却轻松自如，颇有风度。
法语是他的母语，我听不懂，而他的英语却纯正自然，简朴合度。
他在谈吐中最难得的是没有丝毫装腔作势，由此可推知他确实接受过良好的早期教育。
他的生存形态在巴黎很有代表性。
也许果真是神脉，是龙种，但神龙见首不见尾，完全不清楚具体来源。
世系家谱一定是会有的，但他不愿意显示，别人也不方便查询。
神秘地留着一份可观的家产和名号，自足度日。
他年岁不大，但晋升既无必要，沦落也无理由，因此无所事事，虚泛度日。
园艺云云，一种自我安慰的说法，一种朋友圈里的谈资，如此而已。
法国大革命把贵族冲击了一下，但欧洲式的冲击多数不是消灭，而是搁置。
搁置是系脉的松弛，松弛是威权的流失。
因此在巴黎，多的是这种懒洋洋、玄乎乎的神秘庭院，起居着一些有财富却不知多少、有来头却不知究竟的飘忽身影。
