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每个菜系有每个菜系的传承人秘方不会外传只有拿到冠军的人才能学（第1页）

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此影像拍摄于1986年，真实记录了广州普通家庭下馆子吃烤乳猪的全过程。

80年代，随着改革开放政策大力实施，广州市民的生活水平逐渐提高，镜头中这家盼西酒家便以制作各种点心和烤乳猪而闻名。

进入后厨，只见大厨正忙碌着给猪仔调味，当时选用的都是躯体较小、皮薄肉紧的小公猪，撒上秘制香料过后，还需涂抹一层以大蒜、陈皮等大料研磨的酱汁。

待一切准备就绪，大师便将滚开的热水均匀的淋沂整个猪身，使其毛孔最大化膨胀。

接着，大厨用高度白酒以及陈醋调制的混合物细致的涂抹猪皮每一寸细嫩的肌肤，然后将乳猪绑扎解实，加以炭火之上，不停来回转动，稍微烤之后便涂上花生油，这样烤出来的猪肉不仅焦香酥脆，还可提升整个菜品的美观。

然而，烤乳猪的重点就是不停转动。

才能确保每一寸表皮受热均匀，故而镜头中的大厨聚精会神地转动手中的烤炸，待到一番细致的操作过后，烤乳猪慢慢开始呈现出诱人的枣红色，大概经过30分钟的烘烤，乳猪也随之成熟。

为了方便食用，大厨开始对金灿灿的猪皮进行切割，在精湛刀法的加持下，猪皮被切割成完美的长条状，然后将其改刀均匀的切成正方的小块，切好后还需填补回去，如此一来便可端上餐桌。

透过影像也可以清晰的看到金光闪闪的猪皮，着实诱人，就算隔着屏幕也能闻到一股醇浓四溢的肉香。

接着服务员将猪皮蘸上酱料点递给主宾味的女顾客，只因猪头正好对着他，如此讲究且优越的服务态度，所以彰显在座的各位不是一般人，待女主宾略微品尝过后，众人才举杯同庆，开始享受烤乳猪带来的舌尖芭蕾，一口下去肥而不腻，满嘴都是鲜香滑嫩，配一冰镇啤酒，简直属实。

保持到爆炸，这便是80年代广州市民下馆子吃烤乳猪的全过程。

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