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准备跨年美食品尝然后喝茅台酒品尝美食钱大师都是阿菜的师伯（第1页）

味。

谢谢，请慢用，我来尝尝这个小螃蟹，哎呀，这个水晶蟹最好的两个东西，哎，我把肉剔出来，这样再去用。

嗯，这火候恰到好处，你看还在滴水，嗯，这个蟹肉千万不要去下任何的料，因为这个时候蒸出来还有一点点太鲜，特有的鲜甜。

这是今天的第七呀，需优菜品只取用天然深海伦等鱼背部中段部分制成鱼胶，加入马蹄、香菇、笋煎酿入香格里拉野生羊肚菌精心熬制一小时而成，味道鲜美。

煮厨将食材融入到摆盘中，为我们呈现出古人寻幽探甚般情景，愿够贵宾融入到这宁静的意境之中，山光月了性，昙影空人心，希望给大家愉悦享受，谢谢，请慢用。

嗯，这个羊肚菌酿的据说是龙胆值斑，烧了一个多小时，为什么这个龙胆鱼烧一个多小时？它因为口感会大一点，鱼肉不能烧这么久，你里面哪怕是塞混鱼的肉烧45分钟也是非常肥美的，因为像这一类东西吃上去还是那么就肥嫩，要么就有口感，这是今天的第八呀，我先为您操作一下。

现在这道菜是佐酒，煮厨预先将黑虎虾浸泡至茅台中，再用53度茅台酒喷洒于黑虎虾表面，用火点燃灼烧提香。

煮厨在设计这道雅菜的时候，是希望这香气能够为各位贵宾带来饮酒尽兴的雅致感受，我有一壶酒足，一味风尘，祝各位贵宾用餐愉快。

第八雅哇，越吃越有雅兴，还浊酒的，我以为给我们倒酒了，吃吃这个黑虎虾哇，酒味道还非常浓郁啊，其实他刚才已经把这个虾已浸泡好了以后啊去煮，煮熟过了，煮熟好了以后再来上面呢，再来喷一下，主要是让这个酒气啊更香一点，嗯，这种菜啊，它的这种仪式感非常会给人留下不一样

叔，今天晚上我们喝点小酒啊，这还小酒啊，大家好，我是钱以斌，应粉丝的要求啊，今天特地找了一家海派装修风格的餐厅，这里何总的师傅不会又是你的好兄弟吧，聪明，今天我替我的兄弟来检查一下他的作业，走，你好，请问现在能预定吗？前地的帮我叫下你们何总你先去忙，我这里随便看看啊，陈老师，这地砖好漂亮啊，这都是意大利进口的，咱们餐厅壁画和色彩是真的挺有淘态赶的呀，你可别小看这家店在20几年前花了好几千万的装修啊，你看看门把手都是老邻居做的啊，非常有资格，20多年前的几千万，这也太好了吧，哎呀，钱师叔一把开来了，我们顶多这不是一号的吗？来尝尝你的心菜，我也顺便带你吃看看，好好好好，我们这厨房不有手，你可小心点啊，做不好你是不小不好。

来，叔叔，是我给你准备的阿，这来处理一下，我们现在把那个龙虾水分先吸干，然后烫粉上浆去炸，你们都不要偷偷看了，全部过来，请老过来大家好好好上阿强跟我们粉丝也介绍介绍这个大概有什么东西，浙江是有脆干粉啊油啊，蛋白，周总菜都准备好了，我们进包家啊，真的，这是五鸡蔬菜色拉，香葱，深海海蜇皮罗片捞鸡，卤水鹅掌，师叔，今天晚上我们喝点小酒，好，这还小酒啊。

陈叔是我们店里面的招牌菜之一，素番茄酸辣翅，酸来自于云南的，素番茄的酸跟酸木能的酸，辣是用海南岛的，南不能辣，反东能辣，没那么滑，比较厚重，跟我想象中的一样啊。

酸辣开胃都是来自于这种果弱的这个酸性，配合了这些黄段溶胶的这个辣味，结合了鱼翅的软糯啊，不愧是它是李老师，这是我们美一蛤的招牌菜之一，樟树感和牛肠红葱糖香气特足，能够吃出了煎出来爆香的这种口感，炸成了虎皮色的樟树上的辣椒，因为这种辣椒是不辣，结合在一起可以剪掉了和你的一些油腻的，呃，是锅稠象巴吧，对对对，小姑娘烫一次够了啊，你就直接放在里面管烫的，烫冲下去就oK了，再不然吃这个东西啊，太高的温度啊，反复烫它要变老的。

叔叔今天作业检查怎么样，椰菜做的非常地道啊，出品也非常稳定，但是那是什么啊？

老师，最早了我大家好，我是钱宇军，昨天我梦到我徒弟给我做了一个大帝王蟹，我正好把穴定加起来的时候，结果醒了，今天这一战打多少不点身上，你说是不是？我想一下这个人量有什么关系？哎呀，整了开起忘记给他打电话了，来都来了，就当出去检查吧，那是你好，有预定吗？前订单这辈这个别说了，老上海的工作，我们这栋楼1929年建立的，至今也快100年了，孔祥熙夫出也在此小聚，我陈老师，我带你去包房，最早了，师傅好，你怎么知道我奶奶我老早在了，我就好难受了。

陈老师，你们今天都是这个架势的，吓死人了，这你就不懂了吧，你日为师做终为父，你会代表你见筑训在都在哪同我昨天做了一个梦啊，在农家乐里，哎呀，上来的笔非常好气的，你在下面是烧个，上面有一只螃蟹着。

香气脱鼻，我这不要夹一口，想尝尝味道的时候，哇塞，我行了，放心，怕掉了也飞走了，师傅啊，只是到面积所一嘛，安排师傅您先检查下我，其他作业我去去就来。

潮州老菜谱，蒸香嫩沙洲韭菜炒姜阴子香，六月黄烧黄鳝煎皮煎黄焖茄黄香。

好多人不知道老菜卜是什么，就是萝卜干，潮州的萝卜干咸菜名露啊，就称为潮汕三宝，这老菜婆啊，一定是啊，五年份十年的都是很不错的，这个年份很足了，吃上次那个雷独粥的感觉，这个菜我觉得来还是挺好错的。

沙洲韭菜潮姜虾沙葱，其实也是韭菜当中的一种，是心的细细的，在西北的话比较常见，它是比较脆，比较清香，结合了这个紫虾，紫虾是太珍贵了，那这个油爆香，我觉得这样炒了以后呢，虽然也是比较好看，我觉得这菜可以我去厨房帮他们一起，不在我们江浙的都不知道我叫六月六月花。

当初是阴历六月的时候，这个螃蟹呢，它里面有很多的黄了，这个分便放的蛮好的，这生头一个呢，还有紧食，烧透以后软糯，我蛮喜欢这种土菜结合在一起，家里面烧的这种方式用到了饭店，这种是能够吃出半无味的，当然每个地方都有不同的假烧啊，我家里是土烧，老是橘黄是什么东西啊？橘黄是河滩的一个品种呢，它有毒吗？吃了有事吗？解有毒的缅店你是见不到我的，没想到这个新鲜的鸡芹就开起松硬软糯香肥鹅山鱼好不好吃？我先吃它的肉，因为橘黄嘛，它本身品质就蛮好，果后抓到位，这个肉皮嫩嫩的，老师，我听说这个河豚要专业的人说烧，你会烧，我不敢烧，我是只干控制吃糊腿，我还特别喜欢吃这个鱼皮，师傅进来啦，哎呀，我的梦中之客。

你主要是你连菜都切不好，你怎么跟人家比啊？做好了大家传阅一下，看一下，哎呦，老师做的就是高级老真厉害，老师厉害他不挺有见解了吗？我看他怎么做的高级，好吧，你来你来好，那我试试吧。

哎，哎，叔要不算了吧，毕竟人家是老师，菜肯定是有更好的，他只要把我们教会做的好吃就可以了，人家不一定教那么多年了，你主要是你连菜都切不好，你怎么跟人家比呀？我服了，没事没事让他来乱钱，还打死老叔了，用嘴谁不会说呀，你这个菜今天你做的要子比我好吃，你们的宵夜我都给去了，既然他索要贵学费，那我就恭敬不如从命，哎，你现在怎么又会用刀了？哎哟，刚才我比较紧张啊，把这个虾线要去除，放点料酒盐，把这个备一虾稍微浸泡一点，去腥入味，去提水分，咖喱酱等好好的腌拆蟹粉，给它调匀，让这个虾有个蟹粉的鲜味，以及跟奶香浓郁的滋士。

合在一起，高带都上，蟹黄也有的，虾也有了，芝士也有，完全是一个中西融合的创意。

刚刚虾切的萝卜拿来垫一下啊，你这花花挺不少的呀，我们从市场挑的，用人的对虾烤好了，来舀一点斗鱼简单摆个盘啊。

这是我对这道菜的，谢谢，现在正好又是吃大闸蟹的时候，蟹粉跟邻虾的结合，老师大师做的是比米的高级，你们能我都你去了个机吗？我来来来唱起来，弹一下唱下，哎，等会等会你是不是抖音上那个那个天天剃徒弟的那个叫叫叫钱什么来着，不是不是不是你你你把口罩掉下来，我看一下大哥你口罩直接掉吧，你吃好了好不好吃好吃好吃好吃，确实好吃，你真的真的是那个钱一笔钱大师啊老师大师做的确实比你好吃，那可不，这是前一名国家名厨钱大师刚刚不好意思，不是你没事没事我也想过来体验一下课程，说不定还可以学点东西的，毕竟你学校在我的学校对面嘛，来的人也比较方便嘛，不敢不敢不敢，您是做高端餐饮的？只是做偏基础，一般餐饮的培训的跟年底肯定是有差距的，我之前努力几年，也想到您那去学习学习，非常欢迎你到我学校来学习啊，好的厨师就是要不断的学习的，是的，那你们先忙吧，不要到时候又要说我过来捣乱了啊，田大师，我送送你，哎呀，不用不用不用，这里还有女学生呢，你还要继续上课了，等你有空的时候啊，到我那里来上课啊，一定一定一定好。