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土豪妹子 分享绝色极品美食分享幸福快乐开心更好的美食享快乐（第1页）

怎么了？豪四哥可才说这水煮鱼不正宗，不好吃，退菜了不好吃，吃完了那我不知道，反正是退菜了，不香肉有点老，这水不，你说的退菜了这咋弄？哥没事，这倒没事，我把三卖那个啥，其实这个事也不怪你，咱们早就应该出去学习一下，正好我有个朋友在四川，通知我去看看人家咋做的，然后我给你拍一期视频，我的草莓了，我的妈，哎，二二蛋这次去四川，你给老于带点土豆奶回来吧，行，我给你买两包辣椒回来，麻椒带点麻椒，麻椒也整点带点麻椒带点辣椒，不是你都这么说了，我不得给你整两块腊肉，腊肉也行。

朋学们跟着二蛋的镜头，咱们去2000km以外的成都学习一下正宗的水煮鱼，走出发，全程两千两百六七公里，我这位老哥就在身后这家店，咱们看看他还认识我不，这个就是。

我去这你没变，你也没变，你变年轻了，变啥都变老了。

我这有个问题专门来从内蒙来请教你嘛，我们店里的水煮鱼不好吃，客说不正宗，所以来向你请教一下嘛，请教个锤子，我们先吃饭，吃完饭我给你安排，要得我的这位朋友现在在这家店担任厨师长，我们两个有10多年没见好弟们都在忙，哎呀，早上本来都在备货，我来，我来主持了，要得麻烦你了。

马上麻烦你看他们这个调料除了辣椒就是辣椒。

接下来跟着二大里头咱们一起看一看川菜厨师是如何料理水煮鱼的。

炒鱼是做水煮鱼的最佳选择，要从尾巴盖豆，呃，从微瓜盖刀，手起刀落一劈，两块水煮鱼改刀呢就没有什么太大区别，也是剔骨，片片骨肉进行分离，鱼骨切好之后放入麻豆备用，接着开始片片截刀，45°将鱼肉的部分片成薄片，全身刀片，我发现老哥片的片给我们一料都防撒子。

木耳、土豆粉、芹菜段，把片好的鱼鱿鱼片清洗一下。

抓到鲸鱼之后备用，重点在于鱼片，来点盐，然后开始使劲抓面，把液抓出来，然后再把它清洗一下，完我可这正儿八经的内蒙人，只不过是10几年前我俩在一起上班的时候，每天在一起开玩笑，然后学了点四川话的皮毛，抓出年液之后挺轻腌一下，对吧？再腌制一下。

不，不需要放鸡蛋，不需要放鸡蛋，我们腌的时候就可以直接放生，说是鱼片表面发黏的时候就可以放香，不需要放鸡蛋，酸豆角，姜米，姜粒、蒜米炒姜米泡火锅底料锅底料酱吃酱吃酱，花椒，一会儿要用这些调料炒汤。

前期工作准备就绪，前期准备工作都就绪，今天要操作让大家来结束，要得开干起起锅烧水，然后咱们将水煮鱼垫底的食材进行焯烫，焯烫完毕之后，锅下菜籽油，把芹菜段炒香，然后下入黄豆芽、木耳粉条，大火炒出锅气，紧接着进行调味儿，2勺盐，1勺味精，1勺白糖，直接流入锅中进行翻炒，翻炒均匀之后倒入肉勺控水，然后将其放入盆底备用。

继续烧水，把鱼骨进行烧烫，大火烧开汤的马足底味，来点料酒，煮熟即可倒出。

这位老哥鱼片搞那么薄，还不加蛋液，那么他做出来会不会一夹就断呢？咱们拭目以待吧。

热锅下入凉菜籽油，川菜师傅啊，喜欢用菜籽油，就像豆北厨师喜欢用豆油一样。

油热下入半勺泡椒加豆瓣酱，然后将刚才准备好的酸菜，酸豆角一系列的直接放入锅中炒出底味儿。

川菜厨师做菜啊，有一个特点，油大料重，味浓，高档酸菜不错啊，什么开水白菜，一系列的花椒辣椒面各块拌。

熟，直接怼入锅中，继续炒香，这个时候香味呢，已经扑面而来了，就喜欢这种味道，然后锅加凉水，老哥的这个做法更像是我们那里的水煮肉片，酸菜鱼的混合体，然后开始码入底味，加入少量的盐、味精、胡椒粉，直接怼入锅中，然后将其大火烧开，再快半勺一品鲜，增香提味上色。

水开之后，把刚才酸菜、酸豆角一系列的捞出来放入盘底，这个时候汤里面融合了酸菜酸豆角的香味，同时又有泡椒泡姜去腥。

就在这个时候，他们店里的二厨拿着手机对我说，草原二蛋长得非常像我开锅之后码入鱼片，让小火烧开，直接出锅，浓香四溢，我倒要看看他的鱼片嫩不嫩滑，一把蒜一把葱花。

锅烧热油，花椒、干辣椒准备好，油温烧至冒蓝烟的时候，直接怼里面。

味比较重，油也比较大哇，你看这个鱼片好滑好嫩，你知道吧，片子比我们那个还薄，还要花，还要嫩。

下午老哥带我去成熟组这个景点转了转，这一次真的没白来，中华饮食文化博大精深，老公，明天吗？我也走了，我因为我就好多怕你多带两天就多带两天，实在是没得时间，下次下次把你老婆媳妇我媳妇还是一起带来，要不带起你就不要来找我了，行了，要那我先走了，我多想回到那个夏天。

别玩了。

你俩快。

等上来位贵宾啊，老家山西的就要吃手工刀削面，这该咋弄？这客人对咱们非常重要，常年在咱们家吃饭，不管用什么办法，一定要把这个手工刀削面上去，老玉，这次可真靠你了，儿子，这次我可真闹不了，你来吧，我也整不了，关键留住三西的吗？问他，对，留住这，留住这事只能你出马了。

哎呀，板子没有啊，刀也没有，这有个刀，老于这个刀行吗？滚，对了，在家上做菜过都会上面天天给人家弄好呢，那没办法，没有资源创造资源，我去买板了，然后刀我给你借。

总经理这是给我们出了一道难题啊，买了其实拿回来，刘叔说有点宽，咱们用去骨鸡把它锯一下，咱们平时做菜还行，刀削面可真整不了，行啊，六哥，这个还好，有刘师傅撑场面，虽然只要一份，但是咱们得和一大块啊，面少了根本没法削。

12斤面，4斤半水，直接倒入搅面机里面，面要和的硬一些，这里面不加任何添加剂，只加少许盐即可留。

这本早年间在大同担任过5家面馆的行政总厨，虽然多年未消，但是手艺尚在，和面的手法还十分娴熟到位，玩好之后保鲜膜封住行20分钟，那接下来咱们就准备过油肉煮后腿肉切薄片，然后将其清洗一下，再给它控去血水，打入一颗鸡蛋，然后不停的抽打，再来份少许淀粉，最后再来的老抽，给它抹上颜色，抓好备用，然后蒜苔切段，大葱切片，红绿尖椒切块，切好备用。

前期准备了最后就绪。

今天卤肉操作再给大家解说，老于给大家捣乱，抬干齐大锅，烧宽水，然咱把面倒过来。

今天跟着二蛋的镜头见识一下真正的手工刀削面是怎么制作的，只见刘师傅将十几斤重的大面团揉成了长条状，然后面板这么一摁，让其紧紧的吸附在上面，此时的面团看上去风华如玉，肩膀一扛直接开盖，银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢，肩扛手托五飞刀，雪片纷纷。

落碧涛，此时此刻是不是应该有掌声？刘主傅吴光，菜炒得好，面削的也不差，行吧，老哥，哎，吃不吃不吃不，咱吃面条有希望了，你说等着晚上吃面条，我给打卤子啊，这个削面啊，沸水煮三两分钟就给捞出了，快速走动漏勺，控去面汤，直接下凉水，这样炒出来的面它会爽滑无比，一手刷锅，一手抓勺，锅送面汤直接倒掉，然后换小锅直接开炒。

这个时候很多朋友会说，不就一个简简单单的刀削面吗？有什么大不了的？二蛋告诉你，别看龙虾鲍鱼大厨能成不了刀削面，大多数厨师真没做过，而且现在市面上机器人横行，手工操作越来越少。

起锅烧油，油温三成热，下入肉片，今天这个回烧面啊，是用山西过肉来炒，肉呢，滴油温滑一下，然后倒入敷料三五秒钟，倒出，控油备用。

锅留底油，下入蒜片，小火爆香，喷入酱油，然后下入肉片，大火翻炒一下，下入面条。

然后接下来咱们开始调味儿，今天这道菜肯定是赔钱了，但是没办法，顾客就是上帝，更何况是一杯贵地，2勺盐，一勺鸡粉，少许冬菇，一品鲜生香，提味上色，再来少许味达美酱油，让它的味道更加醇厚，最后再来点老抽上色。

调料呢，没有任何的复杂，都是最普通最常见的，直接甩到锅里面，开大火，将食材和调料炒出锅。

鸡在出锅之前来少许醋，再搁点蒜末，直接甩至锅边，让其增香挥发，这样炒出来的过油肉才会酸而不刺鼻。

好了，起锅装盘，你说这个回烧面收它多少钱才合适？又是一记极致的拉勺，结束了松盘二蛋觉得这根本就不是钱的问题，这是情怀的问题，希望刘师傅的炒面能理解这位贵宾的思乡之仇，这个面做的相当不错，客人肯定满意，不会贵宾咱们总经理亲自给他装上，今天晚上给大家吃刀削面啊，朋友们，如果你喜欢刘主的操作，喜欢二蛋的解说，我说喜欢老于的操作，2刘哥的操作。