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现在是兰溪村的申时,对应的是下午四点钟,顾亮今天成为顾家大厨。
猪肉切块,冷水下锅,加入葱姜和几粒花椒去腥,由于无料酒便不加。
水沸后撇去浮沫,捞出备用。
顾老太在一旁看火,打个下手,因为顾亮只比灶台高一个头,好多事情还需要帮忙。
看到顾亮水一沸就捞出,心里嘀咕这孩子到底会不会做饭,这肉还没有煮过芯呢。
由于家中没有冰糖,于是放弃炒糖色,直接热锅加少许油,放焯好水的五花肉,煸出些许猪油,然后加入药铺买的桂皮香叶草果白芨之类的香料,用热油激发出香料的成分,加入新鲜的竹笋煸炒。
翻炒一分钟后,顾亮加入一勺买回来的酱油,古代酱油是不分老抽生抽的,买回的酱油对于生抽老抽的功能兼而有之。
加热水没过猪肉,大火烧开,转小火继续煨透。
顾老太看完顾亮的这一套流程下来,惊讶道:“天老爷,做个肉还这么麻烦,光下进去的树皮果子我是一个都不认识”
“奶,这些是桂皮草果,不是树皮,光这些调料都比猪肉贵呢,接下来炖大半个时辰就好了”
顾亮边回复着,边擦了擦额头冒出的汗,自己毕竟不是经常做饭,加上现在个子还小不方便,竟做个菜居然忙的出汗了。
“乖乖,这料居然比肉贵,那我这是吃料还是吃肉啊。
这菜烧这么久,皇帝老爷吃的都没有这么细致吧”
顾老太嘴角抽抽起来,实在是想象不到吃个肉这么麻烦,还需要这么多料来搭它。
“洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
———苏东坡《猪肉颂》”
过了半个时辰,锅里猪肉已经被炖的软烂顺滑,香料特有的味道与酱油浓烈的醇香混合再一起,再与猪肉的油脂混合在一起,组成令人愉悦的美拉德反应,此时顾家已经飘满了红烧肉的气息,无时无刻的气味分子落在鼻腔的鼻黏膜上,撩动这每一个气味细胞,刺激着口腔分泌口水,拨动着肠胃发出声响。
顾老太与顾亮此时已经馋到直吞口水了,顾大妮与顾二妮已经早早的被馋到围着灶台不肯离去,最小的顾春妮直接一屁股坐在厨房不动了,小手向锅的方向挥舞着想吃。
就连顾亮的娘陈氏在织布机前坐不住了,下了机来厨房转了好几次。
问了顾老太做了啥这么香,顾老太也喜气洋洋的回道做烧猪肉呢。
不多时,顾亮揭开了锅,一股热气随之掀开而来,空气中的香味愈加弥漫,大妮二妮双手伸进热气往鼻子里赶,仿佛要把味道全部吸进去,不能让他们跑了一样。
此时的锅里的猪肉块已经被浸染的浓油赤酱,汤汁浓稠,正咕噜咕噜的冒着咖啡色气泡,仿佛世界最美好的乐章一样。
新笋也被这酱汁沾染,洁白的身躯也已转变,每个纤维充分吸收了汤汁,色泽红润。
“好香啊,怎么闻到了肉味。”
顾家的男人此时都从田里干活回来了,二房李氏也打猪草回来了,顾亮不在家,他的活自然到她的头上了。
此时太阳即将落山,可顾家人却洋溢着快活的气息。
所有人都在等待着开饭,即使在客厅目光也死死的朝着灶房的方向不愿移去。
当顾老太端着这浓油赤酱的红烧肉走出时,顾亮清楚的听到了咽口水的声音,钵里的红烧肉正随着步伐而颤颤巍巍,散发着香气。
这一顿饭,全家没一个人说话,饭桌上只听的到咀嚼的声音,以及肉汁在嘴里爆开让人忍不住惊叹的声音。
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