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何雨柱在自己的班长专座上喝着茶抽着烟看其他人忙活,等准备工作都做完了才不紧不慢的站起来。
看了看今天的菜单,醋溜土豆丝,炒冬瓜,荤菜是猪肉炖粉条,分配给自己食堂的猪肉有八十斤,猪肉肥的多瘦的少,看着油腻却是这年头人们最爱的,要是瘦肉多工人还得怀疑是不是厨房贪污他们的好肉了。
八十斤看着多,但轧钢厂可是万人大厂,有八个食堂,分配到每个食堂,最少也是一千多号人,一千多号分八十斤肉真不多。
今天还是一样,第一锅让马华来做,自己在一边指导,当然没让他做猪肉炖粉条,毕竟马华厨艺还没到家,工人们好不容易吃一顿猪肉炖粉条可不能给马华拿来练手。
指着冬瓜让马华来,马华昨天做了一锅没发挥好,昨晚做梦都在做大锅菜,今天虽然还有点紧张,但已经比昨天状态好很多了。
按何雨柱的要求倒油,下大蒜爆香,再倒切好的冬瓜片,然后抡起铁铲就是一顿翻炒,因为昨天的白菜翻炒不及时有些糊锅了,今天不敢再惜力,抡着铁铲没一刻敢停。
何雨柱在旁边看着,也没纠正,刚学都这样,等以后有经验,心里有底自然而然就知道怎么炒省力又炒的好了,学习的时候不吃苦以后吃的苦更多!
等差不多了再让他下盐,分多次下,每次下完再叫他自己尝尝味道,让马华心里好好记住用量,忙活一通,起菜装盆。
等菜盛出来,何雨柱看了看,表面看还可以,这次没糊锅,傻力气没白花,就是翻炒的太勤,冬瓜都碎了不少,卖相不怎么好,让其他人都尝了尝,都说味道不错有进步,开心的马华牙花子都露出来了。
教导完马华,轮到何雨柱做,还是让马华在旁边看着,先炒土豆丝,别看只是醋溜土豆丝,里面也是有学问的,先不说调料放多放少,就一个口感就能看出差距,有些人炒完面面的,没有一点口感,会的人抄完尝不出生味,吃起来还脆脆的,配合着酸酸辣辣的味道,一吃就停不下来。
因为是教徒弟,何雨柱也没应付了事,拿出了真本事,手里忙活着,嘴里还跟马华讲解炒土豆丝的技巧,马华听得聚精会神,其他厨师也听得连连点头。
昨天他们已经看出何雨柱有心指点他们,到不用偷摸的听,既然何雨柱肯教他们,就算没有师徒名分,这份恩情肯定也是记着的。
在锅边烹入一圈锅边醋,等醋味激发的差不多了,直接起锅,一盆醋溜土豆丝端上来,土豆丝根根完整,表面挂了一层薄薄的汤汁,还有一点葱叶点缀着,配合着淡淡的醋味,引得众人都食欲大开了。
众人忍不住尝了尝,都说好吃,各个马屁不停。
听得何雨柱自己都不好意思了,连忙摆手阻止:
“行了行了,就一个土豆丝,听你们夸得还以为是满汉全席呢,我把我知道的都说了,你们自己多练练也可以做出来,工人马上下班了,还有大菜没做呢!
赶快忙活起来。”
说完回到灶台准备做猪肉炖粉条,这可是食堂的大菜,必须认真对待,不能辜负了这些肉。
何雨柱让其他几位厨师跟自己一起做,他一边做一边指导,其他人跟着学,几位厨师虽然手艺一般,但胜在经验丰富,能一边做一边听何雨柱教。
先把肥肉片倒进锅里炸出油,这菜不怕油多。
。
。
“撤火,起菜!”
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