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第67章 四川粉蒸排骨（第1页）

四川粉蒸排骨，一道融合了川味麻辣精髓与独特烹饪技艺的经典佳肴，以其浓郁的香气、鲜嫩的口感和丰富的层次，在众多美食中独树一帜。

这道菜不仅是四川家庭餐桌上的常客，更是川菜馆中的热门菜品，深受食客们的喜爱。

历史渊源

粉蒸排骨并非凭空出现，而是在四川悠久的饮食文化中逐渐演变而来。

四川地区自古以来就以丰富的物产和独特的烹饪方法闻名，粉蒸这种烹饪方式早在古代就已经存在。

随着时间的推移，人们不断尝试将各种食材与粉蒸的技法相结合，最终创造出了粉蒸排骨这道美味。

据说，粉蒸排骨最早起源于民间，是劳动人民在生活实践中智慧的结晶。

当时，由于食材的有限和烹饪条件的简陋，人们巧妙地利用米粉和香料，将排骨包裹起来蒸熟，既保留了排骨的原汁原味，又增添了丰富的口感和风味。

经过多年的传承和发展，粉蒸排骨逐渐从民间走向了餐馆，成为了川菜中的一道招牌菜。

食材选择

1.排骨

制作四川粉蒸排骨，首先要挑选优质的排骨。

一般选用猪肋排，因为其肉质鲜嫩，骨少肉多，口感最佳。

新鲜的排骨色泽鲜红，肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，且没有异味。

2.米粉

米粉是粉蒸排骨的关键食材之一。

四川粉蒸排骨通常使用的是糯米粉和大米粉的混合粉，比例约为1:1。

米粉要经过炒制，使其散发出浓郁的香气。

炒制时，可以加入适量的花椒、八角、桂皮等香料，增添风味。

3.调料

四川粉蒸排骨的调料丰富多样，包括豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精等。

其中，豆瓣酱是川味的灵魂调料，赋予了菜品浓郁的咸香和微微的辣味；花椒粉和辣椒粉则带来了独特的麻辣口感；姜蒜末去腥增香；料酒、生抽、老抽、蚝油等用于调味和调色，使排骨更加鲜美。

制作过程

1.准备食材

将排骨洗净，切成均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，然后捞出沥干水分。

姜蒜切末备用。

2.腌制排骨

将排骨放入碗中，加入姜蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制1-2小时，使排骨充分吸收调料的味道。

3.制作米粉

将糯米粉和大米粉放入锅中，小火慢炒，不断搅拌，直至米粉呈浅黄色，散发出香气，然后关火晾凉。

将炒好的米粉放入料理机中打成粗粉备用。

4.裹粉

将腌制好的排骨放入米粉中，均匀地裹上一层米粉，确保每一块排骨都被米粉包裹住。