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第91章 田园中鹅肠菜养生与食疗（第1页）

鹅肠菜：田园中的养生佳肴

鹅肠菜，作为一种常见的野菜，不仅口感鲜嫩，还富含多种营养成分，如维生素c、维生素b族、矿物质以及膳食纤维等，具有清热、解毒、消肿、止痛等功效，为我们的食疗养生提供了丰富的选择。

以下为您详细介绍十种鹅肠菜食疗养生的方法。

一、鹅肠菜豆腐羹

食材准备：新鲜鹅肠菜200克、豆腐1块、鸡蛋1个、适量的盐、鸡精、淀粉、香油以及葱花。

烹饪步骤：先将鹅肠菜洗净，切成小段备用；豆腐切成小块，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分；锅中加入适量清水，大火烧开后放入鹅肠菜段，煮至鹅肠菜变软，接着放入豆腐块；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用；取适量淀粉，加少许水调成水淀粉；往锅中加入适量盐和鸡精调味，倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠；最后缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，淋上少许香油，撒上葱花即可出锅。

养生功效：此羹具有清热润燥、生津止渴的功效。

鹅肠菜的清热解毒作用与豆腐的清热润燥相结合，适合在干燥的季节食用，有助于缓解体内燥热，补充水分，还能为人体提供丰富的蛋白质和膳食纤维。

二、鹅肠菜瘦肉粥

食材准备：鹅肠菜150克、瘦肉100克、大米100克、适量的姜丝、盐、料酒、生抽、食用油以及葱花。

烹饪步骤：大米洗净，用清水浸泡30分钟左右；瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入适量姜丝、盐、料酒、生抽和食用油，搅拌均匀，腌制15分钟；鹅肠菜洗净，切成小段；锅中加入适量清水，放入浸泡好的大米，大火烧开后转小火煮至大米开花；将腌制好的瘦肉丝放入锅中，搅拌均匀，煮至肉丝变色；接着放入鹅肠菜段，继续煮5-8分钟，至鹅肠菜熟透；加入适量盐调味，撒上葱花即可享用。

养生功效：这款粥能健脾养胃、滋阴润燥。

瘦肉富含蛋白质和铁等营养成分，与鹅肠菜、大米搭配，既能补充营养，又有助于促进消化，增强脾胃功能，适合脾胃虚弱、身体乏力者食用。

三、鹅肠菜鸡蛋煎饼

食材准备：鹅肠菜200克、鸡蛋2-3个、面粉100克、适量的盐、胡椒粉、葱花以及食用油。

烹饪步骤：将鹅肠菜洗净，放入开水中焯水1分钟左右，捞出过凉水，挤干水分后切成小段；把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和葱花，搅拌均匀；接着加入面粉和适量清水，搅拌成面糊，再放入切好的鹅肠菜段，搅拌均匀；锅中倒入适量食用油，油热后倒入一勺面糊，摊成圆形薄饼，小火煎至两面金黄即可。

养生功效：鹅肠菜鸡蛋煎饼营养丰富，具有清热解毒、补充蛋白质的作用。

鸡蛋提供优质蛋白质，鹅肠菜增添膳食纤维和维生素，适合作为早餐或日常小吃，为身体提供能量的同时，帮助清理体内热毒。

四、鹅肠菜凉拌豆皮

食材准备：鹅肠菜150克、豆皮100克、适量的蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油以及白芝麻。

烹饪步骤：鹅肠菜洗净，切成小段，豆皮切成丝；分别将鹅肠菜段和豆皮丝放入开水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分；将蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，制成凉拌汁；把鹅肠菜段和豆皮丝放入碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。

养生功效：此道菜清爽可口，有清热利湿、宽中理气的功效。

豆皮富含植物蛋白，与鹅肠菜搭配，既能促进消化，又能帮助身体排出湿气，适合湿气较重、食欲不振者食用。

五、鹅肠菜鱼头汤

食材准备：鹅肠菜150克、鱼头1个（约500克）、适量的姜片、葱段、盐、料酒、食用油以及胡椒粉。

烹饪步骤：鱼头洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟；鹅肠菜洗净，切成小段；锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段煸炒出香味，接着放入鱼头，煎至两面金黄；加入适量清水，大火烧开后转小火煮20-30分钟，至汤汁变白；放入鹅肠菜段，继续煮5-8分钟，至鹅肠菜熟透；加入适量盐和胡椒粉调味即可。

养生功效：鹅肠菜鱼头汤具有健脑益智、清热解毒的功效。

鱼头富含不饱和脂肪酸，对大脑发育有益，鹅肠菜则能清除体内热毒，二者搭配，适合脑力劳动者以及需要清热降火的人群食用。

六、鹅肠菜肉丸汤

食材准备：鹅肠菜150克、猪肉末200克、适量的姜末、葱末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋以及香油。

烹饪步骤：将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，制成肉馅；锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，将肉馅挤成小肉丸，放入锅中，煮至肉丸浮起；放入鹅肠菜段，继续煮5-8分钟，至鹅肠菜熟透；加入适量盐调味，淋上少许香油即可。

养生功效：这道汤能补中益气、清热解毒。

猪肉具有补中益气的作用，与鹅肠菜搭配，既能补充营养，又能缓解体内燥热，适合体质虚弱、易上火者食用。

七、鹅肠菜炒虾仁

食材准备：鹅肠菜150克、虾仁100克、适量的蒜末、盐、料酒、淀粉、食用油以及葱花。

烹饪步骤：虾仁洗净，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟；鹅肠菜洗净，切成小段；锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味，接着放入虾仁，炒至变色；放入鹅肠菜段，快速翻炒均匀，加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。