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买回来的豆浆先用大的纱布袋过滤一遍,将豆浆熬开,边熬边撇去上面的浮沫,捞完浮沫后再煮上一会,确保豆浆熬熟透。
然后将豆浆倒入空的大盆中凉上一小会,再将石膏浆冲入豆浆中,覆上个盖子,静置两刻钟的时间,掀开盖子便能看到里面的豆浆都已凝固成豆腐了。
石膏点出来的豆腐色泽洁白,光滑细嫩,浇上清酱、香油、水淀粉调成的卤汁,加上榨菜沫、紫菜和葱花,一碗滑嫩可口的豆腐脑便大功告成。
刚做成的豆腐脑咸鲜软嫩,勺子一往嘴里送便顺着舌根滑下,在舌尖留下绵长的豆香,而榨菜碎又带了些许脆脆的嚼劲,再喝上一口浮着紫菜和葱花的卤汁,又鲜又香。
有了豆腐脑,自然少不了它神仙搭档,炸油条了。
于是食客们便看到食肆的大油锅里,除了他们见惯的香酥酥的鸡柳,又多了被炸得金灿灿的油条。
油条此物,在不少朝食铺子里都有卖的,但其他家做的,都不如有间小食肆的这般,外表油脆酥香,内里却蓬松柔软。
这油条可以直接吃,也可以撕成小块泡在豆腐脑里,泡过的油条浸润了卤汁,却依然保持着韧劲。
一碗豆腐脑和一根油条下肚,感觉一早的精神都被激发了起来。
可惜没有大饼可以来裹这油条,江杳杳寻思着,要不去弄个铁桶来,把大饼也给摊上?只需揉好饼贴在桶壁内,也不花太多功夫。
至于饼馅,咸口的可以做葱油、梅干菜、榨菜的,都可以加上鲜猪肉碎,甜口的则可以做芝麻白糖、桂花豆銥嬅沙……
“店家娘子,这豆腐脑味道很是不错,只是不知道有没有甜口的?”
有食客啃着油条问道,“我想给我娘子带上一份,但她应当是喜欢吃甜的……”
“有啊有啊,您稍等哈。”
江杳杳掀开盖子舀了一大勺豆腐脑,淋上一勺红糖浆,又放上些枸杞和桂花。
甜咸豆花之争向来不休,江杳杳一碗水端平,任君挑选。
*
待到新的食肆装修完毕时,江杳杳的烤饼大铁桶也做好了。
桶中央放上烧旺的炭火,待桶壁被烤热,便可以往上面贴饼了。
面团已提前揉好,软软乎乎的,各色馅料一字摆开,葱花、梅干菜、榨菜、肉沫、白糖、豆沙……
江杳杳揪起一块面团搓圆,用手在面团中心一摁,包上葱花抹上油,把口子捏紧封好,再用擀面杖擀平。
手掌托着薄薄的饼,啪一下就贴在了铁桶的内壁上。
做了几个葱油的,江杳杳擀做了几个白糖的。
烤饼的外表撒了黑白两色芝麻,既能增加香味,又能根据黑白比例的不同来区分口味。
见着江杳杳的手一拍就贴好一个饼,边上看着的阿素都不敢眨眼,生怕漏看了什么。
明日新的食肆便要开张了,裴敬之就让阿素和另外一名家丁提早过来报了到。
那名家丁名叫元宝,他家从祖父辈起就一直为裴府效力,裴敬之信得过他。
他性格开朗地很,刚一来便跟每个人都介绍了自己,不出半日便和大伙打成了一片。
江杳杳心知裴敬之信任的人必然能力出众,便放心地把明日新店开张的一些事务交给了他,自己则带着阿素做这烤饼。
烤饼的麦香悠悠地飘了出来,江杳杳瞅了瞅桶里贴着的这几只饼,拿一把长长的铁夹,将最早的那几只葱油饼取了出来。
只见饼皮烤得酥香,饼边四周烤上了微微的褐色,贴着桶壁的那一面焦焦脆脆,里头的面却还是十分松软,连葱花都还是青翠的,虽未放肉,却浓香无比。
再将白糖馅的也取了出来,内里包着的白糖已经融化成了糖心,又烫又软甜。
这铁桶就放在食肆门口,街上人来人往的,立刻吸引了不少人的目光。
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