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第70章（第2页）

“他出去玩儿啦。”

袁如珠点点头，去洗漱。

屋檐下，吴桂芳正在择菜，见袁如珠醒了，她说：“锅里热的有包子和豆花，你先吃点垫吧垫吧，等会直接吃午饭。”

“好。”

洗漱完，袁如珠啃着包子，往院子里瞧了一瞧，“幺姨爹呢？”

“今天没太阳，天儿没那么热，他出去遛嘟嘟和小白了。”

袁如珠坐到吴桂芳旁边，目光扫过盆里的四季豆，“炒四季豆？”

“你幺姨爹说想吃炒四季豆。”

“对了，牛肉送过来没？”

“送过来了。”

袁如珠把剩下的包子塞进嘴里，喝了一口甜甜滑滑的甜豆花，“等会儿做水煮豆花牛肉吃。”

豆花喝完，袁如珠去往灶屋，开始准备午饭。

她把牛里脊肉切成2.5厘米的厚片。

为了让牛肉的纤维放松，方便腌制，以及改善口感，她用刀背将牛肉横竖敲松散。

牛肉敲好，她将牛肉切成三毫米的片，开始腌制牛肉。

盐、生抽、老抽和酱油拌进牛肉里，搅拌均匀，搅拌到牛肉有明显的粘性时，她倒了些料酒进去，让牛肉吸收。

然后倒入鸡蛋清拌匀，再撒入土豆淀粉拌匀。

最后倒了一些油拌匀。

锅里加清水加盐烧开，将莴笋、黄豆芽、海鲜菇、芹菜下锅焯水。

为了不让菜变色发黄，焯水的时候她在锅里加了一些食用油。

蔬菜焯好，放入碗里垫底。

随之烧油，爆香姜末蒜末泡椒，又酸又辣又辛的香味完全爆发出来之后，袁如珠将准备好的豆瓣酱和牛油火锅底料下锅。

小火慢慢将底料炒化，此时刀口辣椒面撒进锅里，快速翻炒几秒，迅速倒清水。

大火烧开。

为了增加清香味，袁如珠将豆花碗里的甜汤加进了锅里。

锅里咕嘟咕嘟地沸腾，红油油地蹿着霸道的香气。

汤汁烧开了，袁如珠用盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

随之用水淀粉将汤汁收浓。

红油油的汤汁已经收浓，腌制好的牛肉和切好的豆花块，通通下入锅内。

微小火慢慢煮着豆花牛肉，用勺子慢慢推动锅里的豆花牛肉，防止其粘连锅底。

三分钟过去，她把煮好的豆花牛肉倒进垫了蔬菜的大碗里。

均匀地撒上蒜末，刀口辣椒面和炒香的熟芝麻。

烧到七成热的热油泼到豆花牛肉上。