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第93章 九十三个黑黑（第2页）

鲅鱼1条；猪五花肉馅约400克；蛋清1个；葱姜水1小碗；盐适量；淀粉1汤勺；香油、胡椒粉适量；生抽1汤勺；胡萝卜、香菇、小油菜、香菜适量；蛋皮1张；乌冬面200克；

做法：

1、准备鲅鱼1条

2、将鱼去头尾，片开去主刺，留整块鱼肉，排摸几遍将鱼刺拔除干净

3、用刀片除鱼皮，将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉（少量多次，加少许水，以使料理机能正常转动）

4、搅好的鱼蓉

5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起

6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌，使水完全吃进肉馅中，加入盐、胡椒粉调味

7、倒入适量香油，搅拌均匀，肉馅稠度合适有黏性

8、一手抓肉馅，虎口挤出丸子，用勺舀起放到微开的水中

9、煮至漂浮撇清浮沫即可

10、锅中倒入高汤，放入鱼丸烧滚，放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜，加入盐、香油、生抽少许、醋少许（少放一点点醋，给汤增香提鲜的秘诀）调味、关火后放入少许香菜

11、锅中水烧开，乌冬面煮约3分钟

12、将面盛出放上鱼丸，浇上鲜汤，放上蛋皮即可

青椒鸡蛋

用料

主料：青椒2个；鸡蛋2个；

辅料：盐1勺；鸡精1勺；食用油20毫升；水适量；

做法：

1.准备食材。

2.青椒洗干净去蒂和籽，切成细丝。

3.鸡蛋打散

4.炒锅烧热之后倒入适量的植物油，油热之后倒入鸡蛋。

5.鸡蛋凝固之后用铲子把鸡蛋扒到一旁，倒入青椒。

6.倒入适量的水，加一勺盐翻炒几下。

7.青椒断生即可。

糖醋排骨

用料

主料：猪小排1斤

辅料：白糖8克；食盐3克；醋1大勺；酱油1小勺；料酒1小勺；鸡精少许；植物油15毫升；

做法

1.最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量

2.处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

3.锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了

4.倒入排骨微微炒一会，这样黏度好

5.倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发

6.加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

7.加入水