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第26章 黑龙江锅包肉(第1页)

锅包肉,这道源自黑龙江哈尔滨的传统名菜,以其独特的口味、诱人的色泽和酥脆的口感,成为了东北菜系中的璀璨明珠,不仅在黑龙江乃至整个中国都备受食客们的喜爱。

历史渊源

锅包肉原名锅爆肉,起源于清朝末年。

当时,哈尔滨作为中东铁路的枢纽,吸引了众多的俄罗斯人。

为了迎合俄罗斯客人的口味,哈尔滨道台府的厨师郑兴文将传统的“焦炒肉片”

进行了改良。

他把原来咸鲜口味的肉片改成了酸甜口味,并将其命名为“锅爆肉”

由于俄罗斯人发“爆”

音为“包”

,久而久之,“锅爆肉”

就演变成了“锅包肉”

锅包肉的出现,不仅是中西方饮食文化交流的产物,更是黑龙江地域文化的一个重要象征。

它见证了哈尔滨这座城市的发展与变迁,也成为了黑龙江美食文化的一张亮丽名片。

食材原料

制作正宗的黑龙江锅包肉,需要精选优质的食材。

主要原料包括:

1.猪里脊肉:这是锅包肉的主要食材,通常选择新鲜、纹理清晰的猪里脊肉,其肉质鲜嫩,口感最佳。

2.淀粉:用于给肉片挂糊,一般选用土豆淀粉,其吸水性强,炸出的肉片更加酥脆。

3.食用油:用于炸制肉片,需要选择质量上乘、无味的食用油,以保证炸出的锅包肉色泽金黄、口感纯正。

4.白糖:为锅包肉提供甜味,要选择颗粒细小、纯度高的白糖。

5.米醋:赋予锅包肉独特的酸味,优质的米醋能使菜品味道更加醇厚。

6.葱、姜、蒜:作为调味料,增添菜品的香味。

7.胡萝卜丝、香菜段:用于点缀和增加菜品的色彩与口感。

制作工艺

(一)准备工作

1.将猪里脊肉切成大约3毫米厚的大片,放入清水中浸泡15-20分钟,去除血水,捞出沥干水分。

2.把葱、姜、蒜切成丝备用,胡萝卜切成丝,香菜切成段。

3.调糊:将土豆淀粉放入碗中,加入适量清水,搅拌均匀,静置约30分钟,使淀粉充分沉淀。

倒掉上层的清水,留下底部的湿淀粉,将肉片放入淀粉中,均匀地裹上一层淀粉糊。

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