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第26章 黑龙江锅包肉（第2页）

（二）炸制肉片

1.热锅凉油，将油温烧至六成热（约160°c），逐片放入裹好淀粉糊的肉片，炸至定型后捞出。

2.待油温升至八成热（约200°c），再次放入炸过的肉片，复炸至金黄色，捞出沥油。

（三）调制糖醋汁

1.在碗中加入白糖、米醋、少许盐和适量清水，搅拌均匀，制成糖醋汁。

2.另起锅，加入少许底油，放入葱、姜、蒜丝煸炒出香味。

3.倒入调制好的糖醋汁，煮至浓稠，起大泡。

（四）翻炒出锅

1.迅速将炸好的肉片放入锅中，与糖醋汁充分翻炒，使每片肉片都均匀地裹上糖醋汁。

2.加入胡萝卜丝和香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

菜品特点

（一）外观

锅包肉成品色泽金黄，外酥里嫩。

每片肉片都均匀地裹着一层薄薄的糖醋汁，晶莹剔透，宛如一件件精美的艺术品。

胡萝卜丝和香菜段的点缀，更是为其增添了一抹亮丽的色彩，让人赏心悦目。

（二）口感

刚出锅的锅包肉，一口咬下去，首先感受到的是表皮的酥脆，“咔嚓”

一声，随后是鲜嫩多汁的里脊肉，口感层次分明。

酸甜可口的糖醋汁与酥脆的肉片完美结合，让人回味无穷。

（三）味道

锅包肉的味道以酸甜为主，糖和醋的比例恰到好处，既不过分甜腻，也不过分酸涩。

这种独特的酸甜口味，能够瞬间刺激味蕾，让人食欲大增。

此外，葱、姜、蒜的香味也为菜品增添了丰富的层次感，使其味道更加浓郁。

营养价值

1.猪里脊肉：富含蛋白质、脂肪、维生素b1、b2、铁、锌等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

2.淀粉：提供能量，有助于维持身体的正常生理功能。

3.白糖：提供能量，适当食用可以补充体力。

4.米醋：含有多种有机酸，有助于促进消化、增进食欲。

然而，需要注意的是，由于锅包肉经过油炸，热量较高，食用时应适量，以免摄入过多的油脂。

锅包肉不仅是一道美食，更是黑龙江地域文化的重要组成部分。

它代表了黑龙江人民的热情好客、豪爽大方的性格特点。