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第27章 辽宁老边饺子（第1页）

在辽宁的美食版图上，老边饺子犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒。

它不仅是一道美味的佳肴，更是辽宁饮食文化的重要代表，承载着百年的历史与传承。

历史渊源

老边饺子的历史可以追溯到清朝道光年间，至今已有180多年的悠久历史。

相传，创始人边福在当时的沈阳小津桥附近搭起了一个饺子摊。

边福凭借着自己精湛的手艺和独特的配方，制作出的饺子皮薄馅大、味道鲜美，很快便声名远扬。

随着时间的推移，老边饺子不断发展壮大。

在传承传统工艺的基础上，不断创新和改进，逐渐形成了自己独特的风格和口味。

经过几代人的努力，老边饺子从一个小小的饺子摊发展成为了如今享誉全国的知名品牌。

独特工艺

老边饺子之所以能够经久不衰，其独特的制作工艺功不可没。

1.选料精细

老边饺子对食材的选择极为严格。

面粉要选用优质的高筋面粉，以保证饺子皮的韧性和口感。

馅料方面，选用新鲜的猪肉、牛肉、羊肉以及各种蔬菜，如韭菜、芹菜、白菜等。

同时，注重食材的搭配比例，以达到口感和营养的最佳平衡。

2.制皮讲究

饺子皮的制作是老边饺子的关键之一。

先将面粉加水和匀，揉成面团，然后放置一段时间进行醒发。

醒发好的面团经过反复揉搓，使其更加光滑有弹性。

接着，将面团擀成薄而均匀的饺子皮，饺子皮的厚度和大小都有严格的标准，以保证包出的饺子外形美观、口感一致。

3.调馅秘方

老边饺子的馅料调制独具特色。

以猪肉馅为例，将猪肉剁碎后，加入适量的葱姜水、酱油、盐、鸡精、香油等调料，顺时针搅拌至肉馅上劲。

此外，还会加入一些特殊的配料，如骨汤冻，这样在煮熟后，饺子馅会有鲜美的汤汁流出，让人回味无穷。

4.包制精巧

老边饺子的包制手法也非常独特。

师傅们熟练地将馅料放入饺子皮中，然后用双手轻轻一捏，一个形状美观、褶纹均匀的饺子就包好了。