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第24章（第2页）

如水沸腾过久，即古人所称之水老。

此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。

你所选择的铁观音产于福建安溪县。

叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

你的冲泡水温要低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味慡口。

在高温下，茶汤颜色较深，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶烫熟了。

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我点点头，表示明白，云老师的讲解非常精彩，不但引经据典，而且结合现代的科学知识。

&ldo;（3）时间:

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。

但是如我们常讲的；品茶!三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。

水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。

水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。

但是，最重要的是，以你的口味为主。

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详细地讲解了泡茶的要理以及注意事项，云老师不紧不慢地开始自己的动作。

&ldo;茶器讲究质、朴、雅、素，四字，凡此一勺一缶，都需要认真呵护，保养，需以平常心，恭敬心待之，茶道中人称为&lso;备器&rso;，&lso;备器&rso;之本，实乃在乎一个&lso;仁&rso;字，茶道亦是仁道。

杯亦分三才，杯盖在上，为天，杯托在下，为地，杯子居中，为人，&lso;尊人&rso;之意，实为茶道之本。

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燃起了茶炉中的杨木，云老师舀了两瓢水淋入壶中，&ldo;我们没有办法选择泉水，只好把自来水沉淀以后再来使用。

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&ldo;活火还需活水，上善若水，水火相济，才能煮出一壶色泽、香气、滋味、气韵四相具备的好茶啊！

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&ldo;当然不是所有人都有你这样煮茶的条件，所有很多人是在自己的房间直接用天然气灶或者电炉来烧水，不是说这样不行，但是我想告诉你的是那些做法并不值得推崇！

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&ldo;现代的人已经遗忘了过去的传统，品茶，说的不好听一点，又有多少人知道个中滋味呢？不过是做为炫耀的一门手段！

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听着云老师略为悲哀的说话，我觉得似乎脑中灵光闪了几下，竟是模模糊糊，似近实远，一时无法把握。

听着茶炉里杨木崩裂的声音，我们静静地闭上了眼睛，品位着这一刹那的宁静。

良久，屋中水壶中的水开始&ldo;噗……噗……&rdo;的沸腾了起来，我和云老师都睁开了眼睛。