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第24章（第3页）

&ldo;这是一沸！

&rdo;云老师表情淡雅，微微一笑。

不多时，水壶中的水已经二沸了。

用来泡茶的是一套紫砂壶，我刚刚从天下茶艺购得的。

云老师看了一下茶具，眉头微微一皱，不过转瞬又恢复平静，我相信和云老师自己所用的茶具比较起来，这个茶具肯定不入其眼。

&ldo;在壶中放入铁观音，这叫&lso;观音入宫&rso;。

&rdo;

云老师将水贴着壶边冲了下去，&ldo;这冲茶，讲究&lso;高冲低洒&rso;，高冲可以使茶的香味更快挥发，但切忌直冲壶心！

&rdo;

水一冲下去，那些颜色鲜绿的铁观音，立刻在水中翻滚了起来。

然后用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

&ldo;这叫春风拂面。

&rdo;

冲好了茶，云老师把壶盖盖了上去，&ldo;这喝茶之前，还先要淋罐。

&rdo;

云老师一边说着，一边用烧好的热水淋在了壶上，&ldo;淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫！

&rdo;

&ldo;在&lso;淋罐&rso;以后，还要&lso;烫杯&rso;&rdo;，云老师一边说着一边做着动作，我静静地看着前世已经了解的手法，现在近距离地再观察一次，感觉真的是不一样。

茶泡片刻，云老师将壶中的水倒掉，再重新加上水冲泡。

&ldo;第一泡的水不适合喝，我们今天既然是品茶，铁观音以二泡水为佳。

&rdo;

我点头表示明白。

茶泡好以后，云老师轻提茶壶，将茶水依次巡回注入并列的两个茶杯里。

&ldo;这叫&lso;关公巡城。

&rso;这样才能保证每个茶杯里茶水的味道是一致的，否则先到的茶杯味道淡，而后面的茶水味道浓。

&rdo;

茶水倒到少许时，云老师轻轻一点一点均匀地滴到各茶杯里。

&ldo;这是韩信点兵。

&rdo;

倒好了茶，云老师左手轻托杯底，右手用拇指和中指轻轻捏着茶杯边缘，递给我，&ldo;现在我们来观尝杯中茶水的颜色和香味。

&rdo;