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第三十三章 厨房中的科学（第3页）

就是这厨房，它一时也说不完的！

濯锦，你知道炒菜放料酒后为什么会有香味吗？”

濯锦偏着头，想了一会儿，道：“好像是发生了什么化学反应，生成了什么东西！”

濯锦从小就喜欢文学，因此她对这些东西知之甚少，上了高中以后，她选的也是文科。

虽然这些只是一些简单的知识，但她还是弄不清楚。

成孑道：“那是发生了酯化反应，生成了低级酯。

低级酯大多数都有香味。

料酒属于醇类，而食材中又往往存在像氨基酸、脂肪酸、甚至是核苷酸这样的有机酸。

酸和醇混在一起，在烹饪过程中就会反应生成酯类。

菜也就有香味了！”

濯锦点了点头，她看着成孑正在用白糖和食盐调制水放入锅中，便突然道：“大哥哥，上次我听奶奶说煮甜酒也是要手气的，有这回事吗？”

成孑笑道：“煮甜酒只是利用酵母菌产生的淀粉酶将粮食中的淀粉水解成葡萄糖。

虽然同为糖类，可葡萄糖的甜味是比淀粉强的。

所以发酵后就有了甜味。

由于发酵过程中酵母菌处于无氧环境中，它就会进行无氧呼吸。

酵母菌无氧呼吸过程就会产生乙醇，所以甜酒也就有了酒香味。

至于说手气，这是完全没有依据的。

甜酒的好坏，是由发酵环境决定的！

比如说温度，酒曲量的多少，是否有食盐、油脂以及其他杂菌的存在，这些因素都会影响甜酒的质量……”

濯锦从小就爱向成孑问这问那。

而也正是在成孑这样的教导下她现在才会变得如此的聪明。

成孑就这样一边说着，一边做着晚饭。

又过了十几分钟，成孑这才将四个菜端上了餐桌。

然后一口一口地喂着濯锦吃饭。

濯锦运动神经中枢受损，丧失了绝大部分的运动能力。

因此她现在连吃饭都要成孑喂。

成孑对待谁都不可能会像对待濯锦一样上心了。

其实就连他自已也不知道，他为什么会对濯锦这么好！

为什么会这么地在乎她。

换作是其他的兄妹，如果到了这个年龄，只怕早已产生隔阂了！

那还会像这样亲密无间？

没想到才吃了几口，濯锦两行清泪便无声无息地滚了下来。