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093金齑玉脍（第2页）

骆飞的鱼脍太薄，更是不能久置，不然口感会差很多。

这一点骆飞早就考虑到了，只不过他认为，就算放了一会，自己的鱼脍依然是最好的。

赵延庆一看主人家不让吃，急忙向主持人挥手，让他过来。

然后让主持人赶快宣布，骆飞的作品算是提前交卷。

用勺子小心翼翼的挖起了几片带酱汁的鱼脍，赵延庆轻轻的放进自己的嘴里。

鱼脍一进到口腔里，说不出的感觉便满布他的全身。

闭上眼睛仔细的品味了一番，赵延庆这才睁开眼，满足的哈了一口气。

尝完一口之后，赵延庆连续又挖了三四口，这才停手。

摇头晃脑之后，对旁边的人讲解到：“这金齑玉脍，最早的记录出现在北魏贾思勰所着《齐民要术》一书中，后已失传，这是我这么多年来，吃过最接近原着中的描写、最美味的金齑玉脍了。”

旁边几个吃了骆飞做的鱼脍的评委，也都赞不绝口。

骆飞则在一边有些着急，终于得着个机会，趁机问主持人：“哎，哥们，这帮人在这就吃起来了，这影响我的菜相啊，不会被减分吧。”

标准的得了便宜卖乖。

在《齐民要术》的“八和齑”

一节里，贾思勰详细地介绍了金齑的做法。

金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。

其中，需要解说的是白梅。

白梅也是中国古老的传统食物之一，在醋发明之前，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。

东晋梅颐编造的《古文尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”

，盐梅就是白梅。

在醋发明以後，白梅与醋长期共存，後来终於为醋完全取代。

白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次曰在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。

现在苏州等地出口到曰本和韩国，每年价值数百万美元的“盐渍梅胚”

，正是白梅的低盐改造产物。

曰本料理中至今乃用一种咸梅，是青梅经盐和紫苏叶子腌制的产物。

白梅与咸梅之间或许存在渊源关系。

把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。

《齐民要术》文中，没有限定玉脍用什么鱼。

当时，金齑玉脍还是一个集合名词，凡是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。

金齑玉脍用做单一菜肴的专用名词，出现在北宋初期李昉等人编辑的《太平广记》里。