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3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请加入超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）

4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间即可，上一部加了花椒粉的就不需要花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可。

高油温与菜的热度会将肉煮熟。

由于用料随意这基本上算是入门级的肉类料理，对于刚学做菜的人来说，这算是拿的出手的大菜了

洋葱炒肉：会用到上面我们说到”

起锅醋”

這個东西，

1，随意猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制十分钟；

2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色；

3，加入洗好、切好的洋葱，放入适量的酱油，和盐；

4.加入味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。

全靠那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||

回锅肉:好开心，辣的哎^o^

1.将二刀肉（有的地方叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提醒）整块放入热水煮熟

2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用（上面提到过不可接触凉水）

3.青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形

4.青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得类似粗壮的杂草）

5.炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起

6.放入郫县豆瓣炒到出红油

7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生

8.起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸

白糖的作用很大，不加入最后那一勺白糖是出现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的作用就是为了提辣跟咸而不是为了甜

油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:

1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分

2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐

3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可

炝锅面:理论上在煮面前讲要加入的各种菜过油锅抄一下断生后加入水当做汤底煮面就可以，就只有一个番茄鸡蛋面需要额外注意，在炒番茄之前加入一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓郁的番茄浓汤炝锅面

应要求附上”

有肉的面料理”

豆角焖面:准备材料，扁豆或者豆角（部分地区叫芸豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

1，肉按喜好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两头去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝

2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，加入肉的同时加入料酒炒至变色，

3，待锅内无多余水分的时候加入豆角煸炒变色，豆角会变成翠绿色

4，加入老抽给菜上色，菜肉着色后加入生抽跟一点点白糖调味，加入水烧开，水的量快要没过菜即可