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还有，买「肘花火腿」，就是里面带肉筋的那种火腿，切片或者长条煎一下，和小白菜、菜心之类的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒！

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番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。

如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。

牛腩500g的话，中等大小的番茄大概准备需要8个以上。

牛腩切块，焯水。

番茄四分之三切小块稍微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。

另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去。

如果买的番茄太酸就加点糖。

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试试蛋炒饭只用蛋黄。

先把蛋黄与米饭拌匀（一小碗米饭2-3个蛋黄），热油爆香蒜片开炒，粒粒分明就可以出锅了，妥妥的黄金炒饭。

其实蛋炒饭有无数种做法，什么先炒蛋啊、先炒饭啊、酱油炒饭啊、海鲜炒饭啊…都非常美味，而且各有特点，我要是个漫画家我肯定要画部《炒蛋王》、《炒蛋高手》、《炒饭神域》什么的…总之这只是蛋炒饭的其中一种做法，要多尝试新做法才会有乐趣嘛。

你问我蛋清怎么办？打碎，油烧热，蛋清倒锅里炒熟，一定不要炒太碎。

装盘，浇上姜末醋糖味极鲜蚝油水调成的味汁（多加水，别太浓，汤汁要多），我会说味道跟螃蟹有点像吗。

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炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，融化一点猪油煎鱼，双面各几分钟就行，马上丢到滚水锅里炖吧，除了盐什么都不用放，半小时后保证汤白如奶。

补充：露露宋同学提到这里应该用冷水，我发现我还真没用冷水炖过，于是就试了试。

两条鱼是同时买的，大小差不多。

用同一个煎锅同时煎的，汤的水量一样，佐料都是半勺海盐和一片姜，区别只在于左边是煎好丢滚水锅里，右边是煎好丢冷水锅里。

冷水锅出锅晚一点（加上水煮沸的时间）。

视觉上：

真的没差别...我努力瞪大了狗眼，才能区分出冷水炖的稍微有一点点油水分离，注意是一点点。

那么味道呢？试吃开始……

味道是一样的。

放凉之后，冷水炖的汤在对比之下变得稍微透明了一些，不过区别还是不明显。

（做这个实验，我家的猫大爷表示很开心……）

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添加一些：小时候超级喜欢一部漫画叫《妙手小厨师》，可以说这漫画开启了我通往烹饪系大叔（好吧其实是大师傅）的大门。

虽然现在看来这漫画画风很古老，剧情相当于没有，作者还偏爱油炸类的不健康食品，但是其中有许多烹饪技巧是非常值得学习的，例如炸猪排要不同油温炸两次、肉酱意面加核桃可以提味、斗鸡的肉最好吃等等等等。

下面是比较有实践意义的一些技巧，都是本人平时做饭时一直在用的，保证靠谱可行。

1.海带最好吃的地方是海带根。

实践证明，用海带根炖出来的海带排骨汤，明显比用很薄的海带炖出来的味道浓郁，而且口感也好。

2.糖可以衬托咖喱的辣味。

这个技巧在漫画中出现了不下两次。