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第24章 带子炖猪蹄（第4页）

在太阳底下晒三到五天后就放在阴凉通风处挂晾，定期拿出来翻晒以免生虫，只要保存得当可以放很久。

晾晒得恰到好处的霸王花煲汤发泡后富含胶原，口感濡滑。

汤汁香甜绵滑，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的功效，入秋前后咽干气燥时喝再适合不过。

之所以选用猪踭肉来配霸王花，是因为它属于“瘦物”

。

只有吸足了油汤才香滑，所以猪肉不宜太瘦，以半肥瘦为佳。

带子炖猪蹄则是另一种霸道的香味。

带子味道甘香，同时还带有一种独特的果酸美味，非常醒胃。

旧时两广、港澳地区所说的带子，实质上由野生日月贝制作而成，现地位已被瑶柱、干贝取代（图源网络）。

跟猪蹄同炖可谓相得益彰，双方的浓腴都被放到最大。

将猪蹄刮净切开，以热锅爆香蒜粒再将猪蹄下锅翻炒到变色，放入豉汁调味增色以后，就盛进钵中。

放入带子，再倒点米酒去臊添鲜，隔水炖至烂熟。

由于家里人口多，几块猪蹄根本不够夹，所以还会加些板栗、红薯、香芋进去，吸满了汁后吃起来并不比肉差。

徐雨溪嘴里吃得津津有味，心里也不忘盘算着回头到了海岛，试试自己晒点带子，或许也可以试试用新鲜带子做这道菜。

哪天想家想得不行了，就给自己做一顿，就是不知道猪蹄好不好买？

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