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第十九章 油炸一包水(第2页)

但是宁不凡却并没有多为难,反而燃起了熊熊斗志。

“不明觉厉啊。”

宁不凡眼睛越来越亮,看着那短短几行字,忍不住就想试一试。

毕竟他在20岁就获得了厨道三绝的称号,对自己的资质有这绝对的自信。

没有多做犹豫,他猛然把《食珍录》拍在灶台上,站起来拉开了冰箱,找了一些皮冻,然后小心翼翼地在外面裹了一层面皮,深吸一口气,放进了正在猛烈沸腾的油锅里。

“砰……”

爆炸了!

油锅居然爆炸了!

宁不凡差点被突如其来的火舌毁容,双手抱头,目瞪口呆地看着火炬一样熊熊燃烧的油锅。

“怎么了怎么了?”

龙晴火急火燎地冲进厨房,手里端着灭火器就开了火,浓稠的二氧化碳泡沫狂龙般喷了出去。

宁不凡还来不及出声阻止,就被龙晴喷了一身的二氧化碳,全身都是泡沫。

他气急败坏地一边拍打着,一边无奈地说,“我是有多倒霉,刚被火烧,现在又被灭火器喷……”

龙晴也看明白了情况,不好意思地放下灭火器,伸了伸手,准备帮宁不凡收拾。

宁不凡戒备地后跳一步,道:“你别过来,别碰我,你简直有惹麻烦的体质。”

龙晴白了他一眼,转身出了厨房,去卧室帮他找了一件干净的衬衫。

宁不凡换了一身衣服,又开始了危险的实验。

怪不得食珍路拿这道菜当入门测试题,难度之大果然让人叹为观止,就算是他也铩羽而归了。

冷静下来,宁不凡没有冒然再试,而是皱眉认真想了想。

这道菜的第一个难点在于面皮包裹皮冻的完整程度,如果包不好,有一丝松懈,里面的皮冻直接遇到沸油,那么立刻就会撑爆,导致失败。

而第二个在于面皮的薄厚程度,书上记载的清清楚楚,这道菜最完美的状态是,等炸出锅以后面皮呈现金黄色的半透明,甚至能看到里面流动的汤汁。

如果面皮太厚,就算能勉强成功,也变成了灌汤包,完全失去了神髓。

更**的是,这两个难点还不是最难的地方,最难的是食材入油的那一瞬间。

因为面皮极薄,皮冻极易消融,所以要求厨师要准确掌握灶火的火力和烹炸的时间,这个时间只有短短三秒准,少一分则不熟,多一分则泄露。

宁不凡之前准备不足,第一次做的时候就因为烹炸的时间多了一秒钟,汤汁泄露引起了爆炸。

他没有多气馁,换了一身衣服,深深吸了一口,双手弹琴般在案板上飞舞,很快就做出了几张薄如蝉翼的面皮,面色凝重地把一块半消融的皮冻仔细的包裹起来,猛然一手发力,猛拉了一把风箱。

刚猛的武火轰的一声舔上了锅底,金黄色的植物油开始猛烈沸腾了起来。

宁不凡深深吸了一口气,一手捞起了漏勺,一手轻抖,将食材放进了油锅。

1、2……

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