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“肉末茄子做好了，我们来炒个青菜，先往锅里加入蒜末、干辣椒热油爆香，然后放入青菜大火快炒。”

郁珩并不知道某位上将大人正在看他的直播，知道了也不会惊慌，不然早上也不会主动和他说这件事。

此时他一边炒着青菜，一边对着屏幕解释道：“蔬菜是最适合大火快炒的，大家知道为什么吗？”

【最爱吃煎饼果子：我知道，肯定是因为这样更好吃对不对狗头】郁珩失笑：“当然也有这个原因，主要原因是因为蔬菜加热到60c时，维生素就会被破坏，而炒到80c时破坏率反而会下降。

蔬菜进锅后用大火快炒，温度能迅速达到80c以上，这样就可以降低破坏程度，更多的保存蔬菜中的营养和维生素。

同时，炒出来的蔬菜色泽也会更好看，口感更爽脆。”

封凛知听着青年侃侃而谈，语调平稳却充满自信，眸色深邃了几分，手指不自觉地在屏幕上抚了抚。

【最爱吃煎饼果子：哇主播懂得真的好多啊，记下来记下来，我要一个个试试！

】随着郁珩的翻炒，青菜开始变软，郁珩往里加了两勺生抽，一点点糖，继续翻炒。

“好了，青菜差不多炒好了，出锅之前我们加少许盐，翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。”

郁珩将青菜盛起来，绿色的青菜盛在白色的盘子中，更显得色泽青翠，看着就很是清爽。

清炒时蔬两个菜炒完，郁珩看了看汤，香味已经很浓郁了，将洗净切好的萝卜放进去，继续炖。

直播间的观众也已经闻到了这股香味，弹幕滚动的速度又开始加快：【最爱吃煎饼果子：好香啊，这是肉香，主播你的汤是不是炖好了？】【一只小福泥：是啊是啊，这么香还没好吗？什么时候可以吃啊？】【甜甜转圈圈：我也想吃，感觉这个汤比主播做的两道菜都要香，看着也不难，我晚上回去就要试试！

】【不爱喝营养剂：楼上我记得你已经说过几遍这个话了，确定试的过来吗哈哈哈。

】【甜甜转圈圈：啊啊啊好纠结啊，感觉主播做的每一道菜都好吃，都想试！

】郁珩忍不住笑道：“这就纠结了？这才炸酥肉，抽奖里脊肉已经腌制好了，郁珩用鸡蛋、面粉、淀粉和盐调了个糊，然后将里脊肉倒进里面搅拌均匀。

“我们将每一根里脊肉都均匀裹上，等油温六成热的时候就可以将里脊肉倒进去炸了。”

【最爱吃煎饼果子：主播，为什么要给肉裹一层糊啊？不能直接把肉倒进去炸吗？】“直接炸的话肉会很干很柴，裹粉挂糊之后可以将肉的水分锁住，使肉更嫩，同时裹的面糊在表面会形成一层脆皮，吃起来就会外脆里嫩。”

【最爱吃煎饼果子：原来是这样啊~又学到了个新知识。

】“肉炸至金黄后我们把它捞出来，再复炸一遍。”

不等弹幕问，郁珩直接解释原因：“第一次炸过后食物内部断生，但是里面会渗入油脂，而且里面水分也比较多，炸过后仍然会慢慢渗出水分，导致食物变软不脆。

另外因为担心食物没熟，有的人就会炸很长时间，这样就导致表面容易炸焦。

复炸可以使水分再次蒸发，让食物表面变得更酥脆，也能减少表面炸焦的问题，口感也会更好。”

郁珩边炸边和观众互动，在这个过程中里脊肉也彻底炸好了，郁珩将它捞出来，撒上辣椒粉和孜然粉，往镜头前一放：“好了，炸酥肉做好了，大家可以品尝了。”

炸酥肉早就被油炸的香味吸引得直咽口水的观众迫不及待地一拥而上，瞬间弹幕都变少了。

等了几分钟，弹幕才重新刷起来。

【最爱吃煎饼果子：啊啊啊好烫，但是真的好好吃啊，外酥里嫩，又香又辣，太好吃了，我感觉这一大盘我都能吃掉！

】