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第28章（第1页）

豪丁格尔问佀晟还会做多少道中国菜，从那里学的。

&ldo;从前在家的时候喜欢看妈妈做菜，胡乱学了几样，实践的机会不多。

妈妈很少让我做，怕耽误我的学习。

后来在外面念书的时候想起家乡味，上餐馆又太贵，就和几个同学动手做。

比起妈妈做的菜，差远了。

当然，这里可能有从小的习惯和偏爱：妈妈做的菜是永远的美味。

萝莎很受感动，说：&ldo;妈妈做的菜是永远的美味。

说得真好。

&rdo;要佀晟把学会的中国菜都做一遍，教教她。

豪丁格尔感慨道：&ldo;中国有五千年文明史，经过长期创造，发展，流传到今天的菜肴自然是精华了。

不过，听说中国菜的制作过程十分复杂，不容易学，是吗?&rdo;

&ldo;爸说得对。

有些菜的制作过程很复杂，一般不适合家庭做，没有达到一定水平的专业厨师，即使按菜谱也做不好。

因为选料，刀工，火侯，佐料的实际分量和下锅的先后顺序，全凭口传心授与经验的积累。

所以，要陪养一名高级的中国厨师，往往要一二十年。

&rdo;

丝苔芙伸伸舌头说：&ldo;我的老天!&rdo;

侣晟继续说：&ldo;我也只知道一点常识。

学习烹调和学习其它技艺一样，需要悟性和转研精神，还要有好老师。

同一道菜，同样的条件，不同的厨师做出来的菜差别很大，很难有一个标准。

家常菜是另一回事。

当然，餐厅里也做家常菜，不能截然划分。

我的意思是，每个家庭依不同的地方，不同的传统，往往都有几样代代相传的、常吃的菜，比如今天的黄焖鸡块。

&rdo;

&ldo;我明白了，&rdo;丝苔芙说。

&ldo;比如妈妈做的洋葱烧牛腩就是我们家的家常菜。

这可是外婆教给妈妈的。

&rdo;

萝莎心里高兴，仍然阻止女儿：&ldo;别捣乱!好好听。

&rdo;

佀晟接着说：&ldo;正确，妈妈再把这道菜传给你，家常菜往往都是这样传承的。

有些菜有浓厚的地方特色。

这让我想起一件往事。

在国内念书的时候，有一年寒假刚过，班上的同学把带回来的家乡食品拿出来共享。

有个云南同学从弥渡带来腌肉，我尝到一片。

这片肉模样特别，有小碗口那么大，外面圆圆一圈封闭的半透明肉皮，中间全是肥瘦相间的肉，浑然天成，没有骨头，弄不明白这是猪身上什么部位的肉。

口感不腻不滑，清爽宜人，兼有上品火腿，香肠和腊肉的风味，别致、醇厚，嚼着舍不得咽下去。

那滋味美妙无比，令人口齿留香，至今不忘。