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第91章 四川金沙玉米（第1页）

金沙玉米是一道具有四川特色的传统名菜，属于川菜。

以下是关于它的详细介绍：

所需食材：

主料：玉米粒300克、咸蛋黄3个左右

辅料：淀粉约100克、料酒2茶匙（10ml）、油适量

制作方法：

方法一：

1.在咸蛋黄中加入料酒，然后上火蒸10分钟至熟。

2.用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，尽量碾成细末。

3.把淀粉倒在玉米粒上，搅拌均匀。

4.让每一颗玉米粒都均匀地沾上淀粉，随后筛掉多余的淀粉。

5.锅中倒入能没过玉米粒的油量，烧至7成热（微微冒烟）时，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油分。

6.锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末不停地翻炒均匀。

7.倒入炸好的玉米继续翻炒，使玉米裹上蛋黄即可。

方法二：

1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮三分钟左右。

2.把煮好的玉米取出，沥干水分。

3.将煮熟的盐蛋黄剥开，用勺子按压，直至粉碎。

4.锅中加入少量油，放入碾碎的盐蛋黄进行炒制。

小火慢慢翻炒咸蛋黄，直至盐蛋黄全部变成粉末状的沙。

5.下入煮好的玉米进行翻炒。

6.持续翻炒，直到盐蛋黄均匀地裹在每颗玉米上。

7.关火，盛入盘中，可撒上一些香葱末点缀。

注意事项：

1.玉米粒入锅炸时，开始不要翻动，等其表面淀粉成型后再用锅铲翻动，但也不要过于频繁，以免淀粉壳与玉米粒脱离。

2.玉米粒炸好后表面油分较多，可用厨房纸巾吸去多余油份。

3.若使用的是生咸鸭蛋黄，需要加少许黄酒一起上锅蒸熟后再用。

4.炒咸鸭蛋黄时火要小，避免炒焦，待开始冒泡时便可放入玉米粒翻炒。

5.咸鸭蛋黄本身有咸味，所以通常不需要再添加其他调味料。

6.这道菜趁热食用口感更佳，凉了之后味道会打折扣。

营养价值：

1.玉米中含有丰富的营养保健物质，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还包含核黄素等。

其维生素含量极高，是稻米、面粉的5-10倍，特种玉米的营养价值更优于普通玉米，如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”